Paper de Evaluacion nutricional

Manzana, Zanahoria, y Películas Hibisco Comestibles que Contienen la Planta Antimicrobial Carvacrol y Cinnamaldehyde Inactivate Salmonella Newport sobre lechugas verdes Orgánicos en Bolsas de plástico selladas

Libin Zhu, Carl Olsen, Tara McHugh, Mendel Friedman, Divya Jaroni, and Sadhana Ravishankar

Resumen: El objetivo de este estudio era investigar los efectos antimicrobianos decarvacrol y cinnamaldehyde incorporado en la manzana, la zanahoria, y películas hibiscus-basadas comestibles contra la Salmonella Newport en Verdes empaquetados orgánicos frondosos. Los Verdes frondosos probaron incluyó la Lechuga romana orgánica y la Lechuga "Iceberg", y maduro y la espinaca de bebé. Cada muestra frondosa verde fue lavada, la pendiente inoculó con la S. Newport (107 CFU/ML), y secado.Cada muestra fue puesta en una bolsa de ZiplocR. Pedazos de películas comestibles fueron puestos en la bolsa de Ziploc y mezclados bien. ¿Las bolsas fueron selladas y almacenadas en 4? C. Las muestras fueron tomadas en días 0, 3, y 7 para la enumeración de sobrevivientes. Sobre todos los Verdes frondosos, el 3 % carvacrol películas mostró los mejores efectos bactericidas contra la Salmonella. Los 3tipos del 3 % carvacrol películas redujeron la población de Salmonella por 5 log10 CFU/g en el día 0 y el 1.5 % carvacrol películas la Salmonella reducida por 1 a 4 log10 CFU/g en el día 7. Las películas con el 3 % cinnamaldehyde mostraron 0.5 a 3 reducciones de tronco sobre Verdes diferentes frondosos en el día 7. Las películas con el 0.5 % y el 1.5 % cinnamaldehyde y el 0.5 % carvacrol tambiénmostraron reducciones variadas sobre los tipos diferentes de Verdes frondosos. Películas comestibles eran las más eficaces contra la Salmonella sobre la Lechuga "Iceberg". Este estudio demuestra el potencial de películas comestibles incorporadas con carvacrol y cinnamaldehyde a la S inactivada Newport sobre Verdes orgánicos frondosos.
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Palabras claves: Películas antimicrobianas, carvacrol,cinnamaldehyde, Verdes orgánicos frondosos, Salmonella.

Uso Práctico: Películas antimicrobianas comestibles hechas de manzanas, zanahorias, e hibiscus calyces pueden ser usadas por la industria de alimentos a la Salmonella inactivada en ensaladas empaquetadas orgánicas frondosas verdes. Este estudio proporciona una base científica para el uso a gran escala de fruta comestible - y películas a basede verdura antimicrobianas sobre productos de alimentación para mejorar la seguridad alimentaria microbiana.



Introducción  
El consumo de lechugas verdes frondosos ha aumentado en los últimos años debido a preocupaciones de salud de consumidores (el Invierno y 2006 Davis). La Introducción el consumo de lechugas verdes frondosos ha aumentado en los últimos añosdebido a preocupaciones de salud de consumidores (el Invierno y 2006 Davis). Estudios anteriores divulgaron que las muestras de productos biológicamente cultivadas tenían la diversidad más alta microbiana y el indicador la población bacterial que muestras cultivadas de manera convencional (Oliveira y otros 2010; Wetzel y otros 2010). La demanda aumentada de productos orgánicos puede levantar el riesgode brotes de enfermedad patógenos transmitidos por los alimentos debido al consumo de productos contaminados. En los Estados Unidos, la producción orgánica de alimentos es regulada por el Departamento estadounidense del Programa Nacional Orgánico de la Agricultura. El producto químico antimicrobial permitido en el tratamiento de postcosecha de productos orgánicos muy es limitado. Hay una necesidadde estudiar el empleo de antimicrobial natural que generalmente es reconocido como la caja fuerte (GRAS) ingredientes para controlar la contaminación transmitida por los alimentos patógenos sobre productos orgánicos. Un número de estudios han investigado la eficacia de compuestos de planta naturales contra patógenos transmitidos por los alimentos.


2012164 MS presentado 29/11/2012,...