Paractica chihuahua y requeson

UNIVERSIDAD DURANGO
Campus Chihuahua

Administracion de Productos Lácteos
Queso Chihuahua y Requeson
M.C. Samantha Duque Alarcon

Alumnas: Lorena N. Carbajal Serna
Ana Karen Juarez EscobarFernanda Rascon Reyes
Andrea Wong Ochoa
3 de Marzo del 2011

OBJETIVO:

OBJETIVO:
Conocer los procesos de elaboración del queso cheddar utilizando leche cruda y pasteurizada y compararlos.RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
- Elabora queso tipo cheddar o Chihuahua utilizando leche cruda y renina.
- Elabora queso tipo Cheddar o Chihuahua utilizando leche pasteurizada, Iniciadoreslácticos, cloruro de calcio y renina
- Elabora requesón a partir del suero obtenido de la elaboración de queso.

INTRODUCCIÓN:
El queso cheddar es originario de una villa del occidente deInglaterra que tiene ese nombre y se estima que se inicio a producir en la Edad Media. Actualmente es uno de los quesos que más se elaboran en mundo. Este queso fue introducido al Estado de Chihuahuapor un grupo de colonos provenientes de Canada en 1920, desde entonces este queso es producido por este grupo llamado menonita por lo cual ha recibido el nombre de queso menonita o tipo Chihuahua.MATERIALES Y METODOS:
Los materiales utilizados para esta practica son:
- Ollas grandes: Para verter la leche despues de filtrarla.
- Cucharas de madera: Para mezclar la leche sin rasparel recipiente de metal y aportarle a la leche pequeñas particulas de metal.
- Termómetro: Para cuidar que la temperatura no sobrepase y esté en su punto.
- Espumaderas: Para separar lacuajada del suero para hacer el queso.
- Insertos de metal: Para colocar las mantas y darle forma al queso.
- Mantas: Para colocar la cuajada y elaborar el queso.
- Cuchara: Paraseparar en trozos mas pequeños la cuajada y mezclar la sal.
- Báscula: Para pesar la cuajada y en base a eso calcular la cantidad de sal que se le añadira para el queso.

CUESTIONARIO...