• Cabeza de cerdo. Se aprovecha prácticamente todo, la careta o morro, las orejas, los sesos, la lengua y la papada.
• Papada. La papada se encuentra situada bajo la aguja o parte superior delpescuezo y delante de la paleta. Es una pieza con poca carne y muy entreverada de tocino.
• Cinta de lomo. Se saca de la pieza de las chuletas entera, desprendiendo los huesos de las costillas y delespinazo. Muy apreciada y gustosa.
• Magro de cuello. Es una pieza de carne magra que se obtiene de la parte baja del cuello, las tajadas de esta pieza tienen bastante grasa. Carne muy indicada pararebozar, guisar o para carne picada.
• Pecho.
• Costillar.
• Chuleta. Parte de la carne cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla3
•Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
• Panceta. La panceta, bacón,tocino o tocineta es el producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Suele elaborarse y consumirse salado, y tiene un gran valor energético
•Falda.
• Paletilla o paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que las extremidades traseras.

• Jamón. Es el anca o muslo del animal. Del jamóndeshuesado se obtienen las diferentes piezas que se utilizan para filetear. Así mismo se puede vender entero.
• Codillo. Se encuentra entre el jamón y las manos y corresponde al morcillo delvacuno. Se vende con hueso.
• Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas. Se encuentra entre el jamón y las manos y corresponde al morcillo del vacuno. Se vende con hueso.
• Rabo. partetrasera del cerdo, suele ser de consistencia cartilaginosa.
• Gónadas.
• Lardeo
• Chicharros
• Tocino. Se saca de la pieza de las chuletas entera, desprendiendo los huesos de las costillas y del... [continua]

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