Pasta

Elaboración de pastas alimenticias

Elaborar productos vegetales


Materiales Ingredientes
* Balanza granatariaagua electro pura 350 ml
* Vaso de precipitado de 600 ml harina refinada 1000 gr
* Línea de pastas
Procedimiento
1. Se pesa un kilogramo de harina
2. Se mide 350 ml de agua3. Coloca la harina y agua en la mezcladora
4. Se mezcla durante 12 minutos
5. Se pasa la mezcla obtenida (masa) al extructor, el cual será la forma de tamaño adecuado
6. se pesan 50gr de pasta obtenida y 20 gr de pasta (comercial) y se colocan de forma separada en agua hirviendo durante 12 minutos
7. transcurrido los 12 minutos se escurren y se hace un análisis sensorialcomparativo
8. el resto de la pasta se acomoda en parrillas metálicas separadas convenientemente
9. se colocan en el interior del horno de secado a una temperatura de 54 C durante una hora y30 minutos
10. se continua con el secado durante 4 horas la misma temperatura pero con una humedad relativa de 83% y posteriormente durante 6 horas en humedad relativa de 70%

Cuestionario1. ¿Qué características debe poseer una pasta de buena calidad antes y después de la cocción? Antes: crema o amarillenta, fuerte mecánicamente Despues: Mantener su forma y no abrirse o deshacerse, serflexible al mordisco
2. ¿en que se diferencia trigo duro de los trigos durum? El trigo duro tiene 12% de proteína y es para pan y el durum es para pastas y tiene 14% de proteínas
3. Expliquepor que se requiere utilizar harina de trigo durum en la elaboración de pasta? Por su mayor cantidad de proteínas, a si logra una densidad requerida
4. ¿Será conveniente controlar exactamente eltiempo de mezclado de la harina y obtener la masa? si Explica tu respuesta. Asi obtenemos una mezcla homogénea con la cual se podrá facilitar a la hora de usar el extrusor
5. ¿Que operaciones...