pastas alimenticias

Pastas Alimenticias





Índice




1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
02

2. ESTUDIO DE MERCADO

03

3. OPERACIONES

19

4. EQUIPO

38

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

46

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

56

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

75

8. MARCO LEGAL

88

9. MARCO CONTABLE EIMPUESTOS

115

10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

125

11. MERCADOTECNIA

155

12. EXPORTACIONES

169

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

187

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

192
















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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO


La polémica acerca de quién inventó la pasta ha causado serias disputas. Para algunos fue MarcoPolo quien llevó la pasta de Italia a China y para otros la dirección fue la contraria. Estudios recientes indican que los romanos inventaron las máquinas para hacer pasta y la lasaña es mencionada en los libros de gourmets de aquellos tiempos. Quizás fueron los Chinos quienes aportaron la manera de rellenar la pasta con diferentes mezclas de vegetales y carnes y Marco Polo importó del reino delKublai Khan una nueva tecnología que complementó los conocimientos existentes en Italia sobre como hacer pasta.

Al parecer los árabes, en la época en que dominaron el mediterraneo, idearon la manera de deshidratar rápidamente formas de pasta más gruesas, como los macarrones, ya que al perforarlas o hacerles alguna cavidad se logró que el proceso de secado fuera más completo. La fácilconservación de la pasta seca la convirtió en una de las viandas básicas de las largas travesías marítimas.

¿Quién fue el primero en el descubrimiento de la pasta?...es lo de menos. Lo importante es que el día de hoy podemos disfrutar de una amplia variedad de pastas provenientes de todo el orbe. Las pastas mexicanas se encuentran entre las mejores del mundo por ser manufacturadas con la más avanzadatecnología para cumplir con los más altos estándares de calidad. En años recientes se viene difundiendo con mayor intensidad la comida italiana en la dieta de la población de estratos medios y altos ingresos que motiva una mayor demanda de pastas alimenticias.

• Las pastas alimenticias son un producto de uso primario en los hogares, con un 100% de penetración.

• El mercado depastas alimenticias presenta un crecimiento acelerado en los últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional como se observa en la siguiente
tabla.

Concepto
1995
1996
Variación 96/95 (%)
Producción en toneladas
685,912.9
1,481,570.5
115.0
Valor de venta en
miles de pesos
2,028,349.3
5,409,583.7
166.6

• El comportamiento de la producciónde 1996/95 tuvo un incremento del 115 % lo cual indica que la industria de las pastas alimenticias se desarrolla favorablemente, tanto en el mercado nacional como en el extranjero.
La balanza comercial de la elaboración de pastas alimenticias es la siguiente: Balanza comercial de pastas alimenticias.
(en miles de dólares)


1995
1996
Variación (%)
Balanza comercial
-218
267
-222.4Exportación
897
726
-19.0
Importación
1,115
459
-58.8


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2. ESTUDIO DE MERCADO




Introducción


Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles sonlos métodos de proyección de la oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.

A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la micro, pequeña y mediana empresa.



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