pastas y salsa

RAVIOLES DE ESPINACA Y CARNE
Producto
Categoría
Técnica
ESPINACA
SALSAS

Ingredientes
Cantidad
Bosquejo
Masa fresca de huevo
RELLENO
Cebolla
ajo
aceite
carne
espinaca
queso provollone rallado
pan rallado
sal
pimienta
nuez moscada




1 Kg.

150 g.
5 g.
100 ml
1 kg.
500 g.
150 g.
150 g.
c/n
c/n
c/n















Montaje



Elaboración:En una sartén grande añadir el aceite, la cebolla brunoise, el ajo sal y pimienta y nuez moscada.
Agregar la carne picada muy fina, más la espinaca trozada pequeña.
Cocinar 20 minutos y añadir el pan rallado y por último los huevos en frio para lograr la liga.
Observaciones:





CANELONES
Producto
Categoría
Técnica

SALSAS

Ingredientes
Cantidad
Bosquejo
MASA
harina
huevosyemas
RELLENO
pechuga pollo
Queso mozzarella
Queso mantecoso (chico)
Paquete espárragos
Queso parmesano

500 gr.
03 u.
01 u.

1 u
2 u
1 u
1u
c/n









Montaje



Elaboración:

Observaciones:


PASTA FRESCA AL HUEVO
Producto
Categoría
Técnica
HARINA/HUEVOS
PASTAS

Ingredientes
Cantidad
Bosquejo
Harina
sal
aceite
agua
huevos

800 g.
15 g.
40ml.
100 ml.
07 u.










Montaje



Elaboración:
Mezclar lo liquido en un bol, agregar la harina tamizada hasta formar una masa
q no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Amasar por 20 minutos hasta que la masa quede lisa, y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
ESPINACA:
Reemplazar en la masa base dos huevos por 120 gr. De espinaca blanqueada bien escurridas y procesadas.AL TOMATE:
Añadir 2 cda. De pasta de tomate a la masa base.
AL MORRON:
Reemplazar en la masa base dos huevos por 120 gr. De morrón pelando sin semillas y procesadas.
Observaciones:

TAGLIATELLIS DE ESPINACA AL VINO BLANCO
Producto
Categoría
Técnica
ESPINACA/VINO
PASTAS

Ingredientes
Cantidad
Bosquejo
Huevos
espinaca procesada
aceite de oliva
sal
harina
vino blanco
04 U.
40g.
20 ml.
15 g.
700 g.
50 ml.









Montaje



Elaboración:
En un boll, añadir la harina, la espinaca procesada, los huevos, el aceite, la sal y el vino blanco.
Con la preparación anterior hacer una masa compacta y elástica que no se pegue en las manos, ni en la mesada.
Dejar reposar por 20 minutos. Reservada. Luego con la ayuda de la sobadora de ser el caso darle formadeseada

Observaciones:




SALSA A LA CARBONARA
Producto
Categoría
Técnica
TOCINO
SALSAS

Ingredientes
Cantidad
Bosquejo

Tocino
ajo
cebolla en brunoise
vino blanco
crema de leche
queso parmesano
pimienta negra
huevos
nuez moscada




100 g.
03 u.
01 ½ u.
150 ml.
100 ml.
50 g.
c/n
02 u.
c/n









Montaje



Elaboración:
En una sartén,completamente fría poner el tocino picado, la cebolla y los ajos enteros.
Llevar al fuego, a manera que el tocino vaya soltando su grasa, la cual será la única que se utilice. Cuando empiece a dorar agregar el vino blanco, retirar los ajos, reservar.
En un boll, mezclar los huevos, crema leche y la pimienta negra.
Llevar al fuego y unir, en la sartén los fideos cocidos revolviendo. Retirar del fuego.Añadir la nuez moscada y espolvorear con queso parmesano rallado.
Observaciones:

SORRENTINO DE MOZZARELLA Y PANCETA AHUMADA
Producto
Categoría
Técnica



Ingredientes
Cantidad
Bosquejo
MASA
Harina
huevos
yemas
RELLENO
Mozzarella
tocino ahumado
aceite de oliva
sal
pimienta
albahaca

500 g.
03 u.
01 u.

400 g.
200 g.
40 ml.
c/n
c/n
c/nMontaje



Elaboración:
Hacer la masa y Reservar.
Llevar al fuego una sartén mediana, añadir el aceite de oliva, el tocino en brunoise y salpimentar.
Enfriar, agregar a la preparación anterior la muzarella desmenuzada, la albahaca en chifonada, Reservar.
Rellena en la pasta.
Llevar a cocción los sorrentinos a partir de agua hirviendo por espacio de dos a tres minutos hasta terminar la...