Pastas

1. Titulo del Proyecto:

- “ Obtención de Pan Francés de Harina de Trigo enriquecido con Harina de Ajonjolí apto para los niños ”

2. El Problema Priorizado:

- Reducir casos de desnutrición en los niños mediante sus propiedades benéficas.

3. Justificación del Proyecto

- Este proyecto se realiza con el fin que se de a conocer más sobre las propiedades funcionales dela harina de ajonjolí y contribuir a la mejora de condiciones de vida de la población, específicamente en los niños ya que hoy en día son los que más padecen de este problema y a la vez lograr mediante esto una inserción en el mercado de panes enriquecidos, ya que es rica en una cantidad de 800 gr. de calcio, 256 gr. de energía, en una cantidad elevada Vitamina B3.

4. Marco Teórico• Se señala que la Harina de trigo posee :

Las proteínas de la harina de trigo, específicamente las proteínas del gluten le confieren a la masa una funcionalidad única que la diferencia del resto de las harinas de otros cereales, la masa de harina de trigo se comporta desde el punto de vista reológico como un fluido viscoelástico, esta propiedad hace que la masa sea elástica y extensible.• Se indica que la Harina de Ajonjolí posee en cantidades los siguientes componentes :

|Información Nutricional |
|Energía   256 cal |Proteínas        37 gr |
|Lípidos       20 gr. |Calcio           800 gr |
|Hierro       13 mg.|Zinc              6.5 mg |
|Selenio     32 mg |Magnesio  176.8 mg |
|Fósforo 487.5mg |Fibra dietética 15 mg |
|Vit B1   0.048 mg |Vit B2          0.085 mg |
|ViB3     7.205mg|Vit B6          0.155 mg |

• Se indica a continuación los componentes más representativos de acuerdo a su cantidad que aportan:

|Composición de la Harina de Ajonjolí |
|Calcio 800 gr. |
|Proteínas 37 gr.|
|Energía 256 gr. |
|Magnesio 176.8 gr. |
|Vitamina B3 7.205 mg. |
|Fósforo 487.5 gr. |

• Se indica a continuación la composiciónquímica de 3 cereales y destacando las cantidades mayores que posee cada uno
|COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE 3 HARINAS |
|Harina de Trigo |Harina de Ajonjolí |Harina de Linaza |
|Proteínas 7 a 18 % |Energía 256 Kcal. |Energía 492Kcal. |
|Carbohidratos Solubles 60 a 69 % |Proteínas 37 gr. |Proteína 19.50 |
|Fibra 2 a 5 % |Fósforo 487.5 mg |Calcio 199 gr. |
|Grasa 1.5 a 2 % |Selenio 32 mg. |Potasio 681 mg. |
|Minerales 1.5 a4 % |Vit. B1 0.048 mg |Fósforo 498 mg |
|Agua 8 a 18 % |Vit.B2 0.085 mg |Cobre 1,042 mg. |
| |Vit. B3 7.205 ng |Vit B1 170 mg. |
| |Agua 4,85 g...