pastas
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Publicado: 10 de septiembre de 2013
Criterios de Calidad para la producción y elaboración de Pastas
La tecnología de producción de las pastas secas industriales tienen un costo elevado, pues los mejores ymas modernos equipos son de origen Italiano, resultando un poco inaccesibles para la mayoría de las PYMES.
Es también así que los italianos son los mas grandes productores de pastas alimenticias ylideres en lo que a calidad respecta. Según una encuesta coordinada por la “Unión industrial de las pastas Italiana”, la producción mundial de pastas estimada el año 2008 ascendió a 12.300.000 detoneladas.
Italia elabora mas de 3.160.000 toneladas y es el principal productor de ellas representando el 26 %,
Estados Unidos elabora 2.000.000 de toneladas representando el 16% y Brasil, entre otros,elabora1.500.000 de toneladas representando un 12% de la producción mundial.
Durante el 2008 Italia concreto más del 40 % del comercio (exportación de pastas), comercializando 3.800.000 detoneladas.
CARACTERISTICAS SEMOLA DE SEMOLA D HARINAS
TRIGO DURUM TRIGO DURO PARA
------- --------Y SEMIDURO PASTIFICIOS
HUMEDAD (%) MAX 15,5 15,5 15,0
PROTEINAS (%) MIN 12,8 10,510
CENIZAS (%) MAX 1,0 0,5 0,9
ACIDEZ (%) MAX 0,080,08 0,11
EXPRESADO EN H2SO4
AFRECHO (Nº/8g) MAX 40 60 ***
Los criterios de calidad de unapasta comienzan desde el tipo de harina o sémola que se utilizan en su fabricación, de el agua y de si se le agregan sustancias nutritivas o agentes que proporcionen cambios estéticos, aunque según...
La tecnología de producción de las pastas secas industriales tienen un costo elevado, pues los mejores ymas modernos equipos son de origen Italiano, resultando un poco inaccesibles para la mayoría de las PYMES.
Es también así que los italianos son los mas grandes productores de pastas alimenticias ylideres en lo que a calidad respecta. Según una encuesta coordinada por la “Unión industrial de las pastas Italiana”, la producción mundial de pastas estimada el año 2008 ascendió a 12.300.000 detoneladas.
Italia elabora mas de 3.160.000 toneladas y es el principal productor de ellas representando el 26 %,
Estados Unidos elabora 2.000.000 de toneladas representando el 16% y Brasil, entre otros,elabora1.500.000 de toneladas representando un 12% de la producción mundial.
Durante el 2008 Italia concreto más del 40 % del comercio (exportación de pastas), comercializando 3.800.000 detoneladas.
CARACTERISTICAS SEMOLA DE SEMOLA D HARINAS
TRIGO DURUM TRIGO DURO PARA
------- --------Y SEMIDURO PASTIFICIOS
HUMEDAD (%) MAX 15,5 15,5 15,0
PROTEINAS (%) MIN 12,8 10,510
CENIZAS (%) MAX 1,0 0,5 0,9
ACIDEZ (%) MAX 0,080,08 0,11
EXPRESADO EN H2SO4
AFRECHO (Nº/8g) MAX 40 60 ***
Los criterios de calidad de unapasta comienzan desde el tipo de harina o sémola que se utilizan en su fabricación, de el agua y de si se le agregan sustancias nutritivas o agentes que proporcionen cambios estéticos, aunque según...
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