pastel de choclo

MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION DEL CUSCO
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PÚBLICO “HORACIO ZEVALLOS GAMEZ”
CARRERA PROFESIONAL TECNICA DE: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO PRODUCTVO:


AL
PARA OPTAR AL TITULO DE:
PROFESIONAL TECNICO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRESENTADO POR:
AUCCATINCO SOTO, ReinaKatteri
CCUNO ALEJO , Margot
RAMOS ZEVALLOS , Yesy Verónica
ASESOR; Ing. QUISPE CCAMA, Juan
CUSCO – PERU 2013
DEDICATORIA
















AGRADECIMIENTO

Primeramente con el presente proyecto productivo nos gustaría agradecer ati Dios por bendecirnos por llegar hasta donde hemos llegado, porqué hiciste realidad nuestros sueños anhelados.
AL INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PUBLICA “HORACIOZEVALLOS GAMEZ” y a cada uno de mis profesores durante toda nuestra carrera profesional por darnos la oportunidad de estudiar y ser profesionales.
Son muchas las personas que han formado parte de nuestras vidas profesionales a las que nos encantaría agradecerles su amistad, consejos, apoyo, ánimo y compañía en los momentos más difíciles de nuestras vidas. Algunos están aquí con nosotros y otras ennuestros recuerdos, sin importar donde estén queremos darle nuestro agradecimiento por formar parte de nosotros, por todo lo que nos han brindado y por toda sus bendiciones










ÍNDICE GENERAL
CARATULA i
DEDICATORIA
PRESENTACION
AGRADECIMIENTO
INDICE 1
INTRODUCCION 5
CAPITULO I
1. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO 7
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO 7
1.2. RESPONSABLE DEL PROYECTO 7
1.3.UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO 7
1.4. EXTENSION Y ALTITUD 7
1.5. DIAGNOSTICO SITUCIONAL (FODA) PROBLEMÁTICA Y ORIGEN DEL PROYECTO 9
1.6. FODA 9
1.7. OBJETIVOS DEL PROYECTO 11
1.8. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL PROYECTO 11
1.9. BREVE DESCRIPCION DEL PREOYECTO 12
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA 14
2.1. ANALISIS DE DEMANDA DEL PRODUCTO 15
2.2.DETERMINACION DE TAMAÑO DE MUESTRA 16
2.3. RESULTADO DE LA ENCUESTA 17
2.4. DETERMINACION DE TAMAÑO DE MUESTRA 27
2.5. OFERTA DEL PRODUCTO 27
2.6. MEZCLA DE MERCADEO 27
CAPITULO III
TAMAÑO Y LOCALIZACION
3 TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO 29

CAPITULO IV
PROCESO PRODUCTIVO DEL PROYECTO
4 PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE CHOCLO CON ADICION DE PASAS DE CAPULI 31
4.1 REQUERIMIENTOS 31
4.1.1 MATERIA PRIMA EINSUMOS 31
4.1.2 MAQUINARIAS Y EQUIPOS 38
4.2 DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVOY CUANTITATIVO DEL PROCESO DEL PROYECTO PRODUCTIVO 44
4.3 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 45
4.4 METODOS EMPLEADOS PARA EVALUAR LA CALIDAD SENSORIAL DEL PASTEL DE CHOCLO CON PASA DE CAPULI 48
4.4.1 CONTROL DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS 48
CAPITULO V
ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
5 ORGANIZACIÓN,Y GESTION DE SERVICIOSBASICOS 50
5.1 ESTRUCTURA ORGANICA 50
5.1.1 JUNTA DE ACCIONISTAS 50
5.1.2 DIRECTORIO 51
5.1.3 ADMINISTRADOR , JEFATURA DE LA PLANTA 51
5.1.4 AREA DE PRODUCCION 52
5.1.5 AREA DE COMERCIALIZACION 52
5.1.6 AREA DE CONTABILIDAD 52
5.1.7 TIPO DE EMPRESA 53
5.2 CONSTITUCION Y ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 54
5.3 CONSTITUCION DE LA EMPRESA 54
5.4 ANALISIS DEL ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO 55
CAPITULOVIINVERSION Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
6 INVERSION DEL PROYECTO 56
6.1 INVERSION FIJA INTANGIBLE 56
6.2 INVERSION FIJA TANGIBLE 57
6.3 INVERSIÓN DE LAS MAQUINARIAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PLANTA 59
6.4 INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO 59
6.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES DEL PROYECTO 60
6.6 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 60

CAPITULO VII

PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS
7 PRESUPUESTO DE EGRESOS OCOSTOS TOTALES 61
7.1 VOLUMEN DE VENTA PROYECTADO PARA U MES 60
7.2 ANALISI DE COSTOS 61
7.3 CALCULO DE INGRESOS 64
7.4 RESULTADOS 64
7.5 PLAN DE VENTAS Y COSTOS PROYECTADOS 64
7.6 FLUJO DE CAJA PROYECTADA 65
7.7 INVERSION DE MAQUINARIAS PARA LA IMPLEMENTACION DE LA PLANTA 65
7.8 INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO 66
7.9 GASTOS FINANCIEROS 67
7.9.1 FINANCIAMIENTO 67
7.9.2 ESTADO DE PERDIDA Y GANANCIA...