GLOSARIO DE PASTELERIA
Agente espesante: | Es una sustancia que al entrar en contacto con otra la hace más densa. Por lo general se usa en pastelería un carbohidrato como almidón en este caso la harina de trigo o fécula de maíz. |
Aireado de las claras: | Capacidad que tienen las claras de atrapar aire por acción de algunas de las proteínas globulares presentes en ella. |
Almidones: | Sonpolisacáridos que se encuentran en las plantas. Los almidones sirven como medio para almacenar el alimento principalmente en semillas y tubérculos de las plantas. |
Antioxidante: | Son sustancias que impiden la oxidación de los alimentos por acciones varias. |
Aspartame: | Es un edulcorante artificial con alto poder edulcorante. |
Atemperar: | Mantener la temperatura de los ingredientes almedio ambiente Ej 10ºC |
B |
Baño maría: | Recipiente con agua puesto al calor en el cual se coloca otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante. |
C |
Carbohidratos: | Son los nutrientes más abundantes que se encuentran en la naturaleza y los más consumidos por los humanos. Están compuestos de Hidrogeno, Oxigeno y Carbono. A ellos pertenecen los almidones. |
Choquetérmico: | Cambio brusco de temperatura con el fin de eliminar microorganismos. Ej de caliente a frío en el menor tiempo posible. |
Cloro: | Es un elemento químico abundante en la naturaleza. Se combina con el sodio para convertirse en la sal común. |
Cohesión: | Que se mantienen unidas las partículas una sustancia con otras. |
Conservante: | Es una sustancia que se agrega a los alimentoscon el fin de detener su deterioro |
Croissants: | Pan fermentado y hojaldrado, en forma de medialuna. |
D |
Dosificación: | Regular o graduar la cantidad a usar en una formulación |
E |
Edulcorante: | Es una sustancia que proporciona un sabor dulce. Pueden ser artificiales y naturales |
Emulsiones : | Es un sistema que contiene dos sustancias inmiscibles, dispersas una en otra. [continua]

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