GLOSARIO DE PASTELERIA
Agente espesante: | Es una sustancia que al entrar en contacto con otra la hace más densa. Por lo general se usa en pastelería un carbohidrato como almidón en este caso laharina de trigo o fécula de maíz. |
Aireado de las claras: | Capacidad que tienen las claras de atrapar aire por acción de algunas de las proteínas globulares presentes en ella. |
Almidones: | Sonpolisacáridos que se encuentran en las plantas. Los almidones sirven como medio para almacenar el alimento principalmente en semillas y tubérculos de las plantas. |
Antioxidante: | Son sustancias queimpiden la oxidación de los alimentos por acciones varias. |
Aspartame: | Es un edulcorante artificial con alto poder edulcorante. |
Atemperar: | Mantener la temperatura de los ingredientes almedio ambiente Ej 10ºC |
B |
Baño maría: | Recipiente con agua puesto al calor en el cual se coloca otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante. |
C |
Carbohidratos: |Son los nutrientes más abundantes que se encuentran en la naturaleza y los más consumidos por los humanos. Están compuestos de Hidrogeno, Oxigeno y Carbono. A ellos pertenecen los almidones. |
Choquetérmico: | Cambio brusco de temperatura con el fin de eliminar microorganismos. Ej de caliente a frío en el menor tiempo posible. |
Cloro: | Es un elemento químico abundante en la naturaleza. Secombina con el sodio para convertirse en la sal común. |
Cohesión: | Que se mantienen unidas las partículas una sustancia con otras. |
Conservante: | Es una sustancia que se agrega a los alimentoscon el fin de detener su deterioro |
Croissants: | Pan fermentado y hojaldrado, en forma de medialuna. |
D |
Dosificación: | Regular o graduar la cantidad a usar en una formulación |
E |Edulcorante: | Es una sustancia que proporciona un sabor dulce. Pueden ser artificiales y naturales |
Emulsiones : | Es un sistema que contiene dos sustancias inmiscibles, dispersas una en otra. La... [continua]

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