Pasteleria Completa 1

Hice el recorrido por las panaderías y me di cuenta pues que a pesar de que es pequeño el lugar donde vivo habían unas más grandes y más tecnificadas y otras más pequeñas y másartesanales, pude encontrar que en común manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas, ponqués, biscochuelos.También tenían hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas y enalgunas son de leña. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que las preparaciones querequieren batido en estos negocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panes pequeños. En las pastelerías grandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños paraconservar masas preparadas y ponqués. En las pequeñas sólo hay vitrinas de exhibición que van están llenas de todo tipo de postres.

Ventajas de la maquinaria industrial:
Menosdesperdicios de masas y productos, monotonía e igualdad en textura, sabor, color, etc. de los productos y no hay tanta necesidad de trabajadores esto reduce gastos y ahorra espacio.Desventajas: enguanto a limpieza de las grandes maquinas para tener BPM y la energía que gastan

Ventajas de la maquinaria casera:
Mayor control, calidad y sabor de en la elaboración delproducto.
Desventajas: necesidad de trabajadores, mayor cuidado en cuanto a que los trabajadores cumplan con todos las normas de las BPM.

ARTIFICIALES:

o Sacarina
o Aspartame (nutrasweet)
o Sweet and low
o El cicla mato de sodio

Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.