programa pastelería # 1

ACTIVIDAD # 1


PROGRAMA DE FORMACION
Pastelería


TUTOR
Amparo Cervera Bonilla


APRENDIZ
Dora Maria Diosa Arroyave






SENA
Medellín
Febrero 7 del 2013
SOLUCION ACTIVIDAD #1
 
MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS ENPASTELERÍA
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Visite 4 pastelerias y una de ellas eraindustrial, alli pude conocer la maquinaria y el uso de ellos.
HORNO: Hay grandes y pequeños, pueden ser a gas o electrrcos, son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para que de esta manera obtener una coccion mas rapida y preja.


AMASADORA O MOJADORA: Maquina utilizada para amasar los ingredientes o amasar el pan y dar textura.

BATIDORA: Se utiliza pararealizar las mezclas de los diferentes productos que se requieren en la elaboración del pan o bizcochos.

MAQUINA DE RODILLOS O CILINDRADORA: Equipo utilizado en panadería para dar textura a la masa del pan.

PASTELERÍA CUARTO DE CRECIMIENTO: Equipo de panadería utilizado para dar volumen después de hecho el pan.

GRAMERA: Utilizada para pesar los ingredientes para el trabajo.

REFRIGERADOR:hay de diferentes tamaños, Se utiliza para almacenar los ingredientes que requieren frío.


MESON DE TRABAJO: Es metálico de acero inoxidable. El aseo se efectúa con un paño humedecido en agua

UTENSILIOS: Para panadería Rodillo, Espátula, Raspe, Molde, Cuchara, Espátula de codo, Espátula grande.

UTENSILIOS: Mixtos Rodaja, Sierra, Brilla tubo moldeador, Cuchillos, Raspe, Taza y BrochaMOLDES PARA TORTAS: Diferentes tamaños y moldes de galletas.


b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

VENTAJAS MAQUINARIA INDUSTRIAL
La maquinaria industrial trae consigo muchas ventajas es la mejor herramienta que tenemos para que prestemos un mejor servicio y a su vez obtener mejor ganancia.
Las ventajas son muchas porque ayudan amantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos
Permite Obtener Grandes Cantidades de Producción.
Tienen Una Vida Útil prolongada debido al Tipo de máquina y su trabajo.
Y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología en la maquinaria ayuda a tener un producto de mucha calidadhigiénica.
VENTAJAS MAQUINARIA CASERA
Trabajar con maquinaria casera permite darle al los productos el toque personal de cada pastelero demostrando su especialidad como profesional.
Es de Fácil Transporte.
No Requiere Capacitación para el uso de sus equipos.
Sus equipos y materiales son más económicos.
DESVENTAJAS MAQUINARIA INDUSTRIAL
Al utilizar maquinaria industrial dentro del proceso depastelería son pocas; entre ellas que por estos nuevos equipos se disminuyen las oportunidades para aquellos que se especializan en esta profesión.
No se le da la oportunidad de dar el toque personal de cada pastelero en los productos.
Se necesita de más presupuesto para crear una empresa de pastelería.
Su manejo y mantenimiento requiere capacitación.

DESVENTAJAS MAQUINARIA CASERA
Trabajar conmaquinaria casera trae consigo desventajas en cuanto al tiempo de producción puesto que requiere en demasía de este.
La vida útil de los productos es menor.
No se puede hacer gran cantidad de producción.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Lo equiparía con una combinación de maquinaria industrial y casera, utilizando mas la industrial yaque esta tiene más ventajas, pero la inversión tendría que ser mayor, por eso una de las opciones seria comprar la maquinaria de segunda en muy buen estado y precio Y que esta cumpla con las condiciones adecuadas con respecto al decreto 3075 de 1997.


Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

MAQUINARIA Y UTENSILIOS
PRECIO


Horno...