PASTELERIA TRABAJO num 1

CENTRO UNIVERSITARIO GASTRONOMICO
PASTELERIA Y REPOSTERIA
ALUMNA: VALERIA OSORIO CHEF: ISIDRO SOSA
LIGA05M
HISTORIA DE LA PASTELERIA, QUE SON LOS PASTELES Y LAPACIENCIA EN LA PASTELERIA.

Varios especialistas en la materia afirman que unos 5000 años A.C. ya se elaboraban tartas y pasteles de refinado gusto, endulzándolos con miel, según consta en testimoniosencontrados en excavaciones de ciudades milenarias y que durante siglos siguió imperando la miel como único elemento para endulzar.
Antiguamente  los reyes vivían en grandes castillos donde en cadabanquete comían postres deliciosos, llenos de adornos. Aquellos monumentales postres que ponían un broche de oro en los banquetes de la nobleza, establecieron las bases de la repostería actual,elevándola hasta el mismo nivel artístico de la orfebrería.
En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias (ofrenda). Más adelante en Francia se organizó a los pasteleros y panaderos dándoles elprivilegio de fabricar las obleas (hostias). Así, bajo la supervisión de la iglesia, se comenzó a profesionalizar esta tarea, ya que cada vez los pasteleros adquirieron más importancia en las celebracionesreligiosas.
Bajo el reinado de Carlos IX  en 1566, nació la corporación de pasteleros y en el siglo XVII, con el descubrimiento de la levadura se mejoraron muchas preparaciones. Así siguió avanzandoeste oficio de pastelero, hasta que en el siglo XIX se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y técnicas transformándose en lo que conocemos hoy.

Durante la edad media marcada por la caída delimperio romano, el desarrollo y la expansión de la cocina sufrió un retroceso. Al igual quye la antigua Roma, los panaderos franceses también preparaban tortas y productos de pastelería, hasta que en1440, una sociedad llamada "Cooperativa de Pasteleros" decidió separarse de los panaderos. Esta cooperativa empezó a estandarizar las recetas. De esta forma los pasteleros sentaron las primeras...