MANUAL PASTELERIA 1


PASTEL TRES LECHES CON RELLENO





Ingredientes:
500 grs. de huevos enteros
250 grs. de azúcar refinada
250 grs. de harina
3 cucharaditas de royal.

Procedimiento:
Se pone a batir las claras con globo hasta lograr el punto de turrón, se agregan una a una las yemas y se deja batir a que se incorporen, después se agrega el azúcar en forma de lluvia y se deja batir para que se disuelva elazúcar en la mezcla. Por último se baja la velocidad y se agrega poco a poco el harina cernida con el royal. Se coloca esta mezcla en un molde de 28 cm previamente engrasado con papel de cera y enharinado y se hornea a 180º por 40 minutos

Ingredientes para el relleno
1 taza de duraznos en almíbar picaditos
50 grs de nuez molida
900 mls. Crema para batir
100 grs. De azúcar glass
15 mls. De vainillaIngredientes para el jarabe de tres leches:
1 lata de leche evaporada (clavel)
1 lata de leche condensada (Nestlé)
1 lata de media crema
1 cucharada de vainilla
100 ml de brandy.













PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES
3 tazas de harina
1 ½ taza de azúcar
1 taza de aceite
3 tazas de zanahoria rallada (cruda)
6 huevos
100 grs. De nuez
1 cucharadita de royal
¾ cucharadita de carbonato
1cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo de olor
½ taza de pasas

BETUN
250 gramos de mantequilla
1 queso crema philadelphia grande
200 gramos de azúcar glass
1 cucharada de vainilla



























PASTEL ALEMAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA EL PASTEL

1 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 y ½ tazas de harina
1cucharadita de vainilla
1 cucharadita de royal
½ cucharadita de sal
1 taza de crema para batir
130 gramos de chocolate semiamargo disuelto en ½ taza de agua


INGREDIENTES PARA EL BETUN


1 lata de leche clavel
1 y ½ tazas de azúcar
5 yemas
¾ de taza de mantequilla
1 y ½ cucharaditas de vainilla
2 tazas de coco rallado picado
1 y ½ tazas de nuez picada.
























PASTEL DE NARANJA

250Grs de harina
250 grs de azúcar
250 grs de mantequilla
6 huevos
2 cucharaditas de royal
1 cucharada de maicena
¾ taza de jugo de naranja
½ cucharadita de ralladura de naranja


GLASSE DE NARANJA
2 tazas de azúcar glass
½ taza de jugo de naranja



































CHOCOFLAN



FLAN
190 mls de leche nestlé
190 mls de leche clavel
3 huevos
50 mls de leche de vaca
50mls. De crema para batir lyncott
1 cucharadita de vainilla




PASTEL DE CHOCOLATE



120 grs. De mantequilla
225 grs. De azúcar refinada
3 huevos
170 grs. Harina
50 grs. Cocoa
130 mls. Leche
1 cucharadita royal
1 pizca de sal
¼ cucharadita de carbonato
1 cucharadita de vainilla
150 grs. De cajeta coronado


















SELVA NEGRA

ESPONJA PARA EL SELVA NEGRA
150 gramosde harina
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
50 gramos de cocoa
8 huevos
1 ¼ cucharadita de royal
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de brandy



RELLENO DE CEREZA


1 lata de cerezas negras en jarabe espeso,
1 cucharada de azúcar granulada,
1 cucharada de maicena,
¼ taza de agua,
1 cucharadita de jugo de limón,
1 cucharadita de mantequilla.



CREMA CHANTILLY

1 litro de cremapara batir
100 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla



















PASTA CHOUX




¼ de litro de agua,
½ cucharadita de sal,
1 cucharadita de azúcar,
75 gramos de mantequilla,
150 gramos de harina,
4 huevos de tamaño mediano.


NOTA: El último huevo no se le pone directo, se pone en una taza y se le agrega poco a poco para dar punto, que al levantar con el dedo , el pico quehaga se volteé hacia un lado.

RELLENO:

½ litro de nieve de vainilla






























PASTEL DAMA BLANCA



INGREDIENTES



6 huevos
1 1/2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
6 cucharadas de cocoa
1 cucharaditas de royal
1/2 taza de almendras peladas molidas
1 tazas de leche


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO


1 litro de crema
1 taza de azúcar glass
200 grs....