pasteleria y panaderia del peru

Pasteleria y Panaderia del Perú

La repostería tradicional del Perú tiene inicio en la época de la colonia, en esta etapa fue decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos.


Arroz zambito: Es muy similar al «arroz con leche», solo que en su preparación se incluye la chancaca. Ingredientes
INGREDIENTES:
Son algosimilares a los del arroz con leche:
½ taza de arroz
1 ½ tazas de agua
6 granitos de anís
4 granos de clavo de color
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de pasas
250g de chancaca (para el color zambito)
Sal
Canela molida
Preparación:
En una olla al fuego ponga el agua, la sal, el anís y la canela; cuando comience a hervir agregue el arroz bien lavado ydeje a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Aparte, en una olla al fuego ponga la chancaca, el agua, las nueces, el coco y la mantequilla.
Deje hasta que la chancaca se disuelva.
Cuando el arroz esté cocido vierta el preparado anterior, las pasas, la leche y mover hasta que tome punto.
Retire del fuego y vierta una dulcera hasta que enfríe.(Arroz zambito)
Frejol colado: Es una masa dulce elaborada a base de frejoles en el valle de Cañete en la región Lima y en la zona de Chincha en Ica. Se unta en el pan y también se consume en forma pura. Se acompaña con granos de ajonjolí tostado.
Ingredientes:
(8 porciones)
½ kg Frejoles negros.
¾ kg a 1 kg Azúcar.
3 a 5 Clavos de olor.
algusto Canela entera o molida (opcional)
1 cda. Ajonjolí tostado y molido (opcional).
1 cda. Ajonjolí tostado entero.
Preparación: Remojar los frejoles, pelarlos y sancocharlos sin sal. Dejar que enfríen un poco y licuarlos con su propia agua de cocción.
En una olla, colocar los frejoles licuados, el azúcar y las especias. Poner a fuego lento y mover constantemente con cuchara de madera paraevitar que la preparación se pegue. Cuando esté tomando punto, echar el ajonjolí tostado y molido (opcional).
Una vez listo, servir en dulceros y esparcir ajonjolí tostado encima como decoración.



(frejol colado)
King kong de manjarblanco: Postre lambayecanopreparado con galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Su origen está en los años 1930, donde habría tomado el nombre al compararse su gran tamaño con el del gorila King Kong, cuya película se estrenaba por aquel tiempo. Actualmente es un producto peruano de exportación.
Ingredientes:
(Una receta para 4personas)
500grs de harina.
100 gramos de margarina
Machacado de Membrillo
100grs de Manjar blanco
06 yemas de huevo.
1/2 taza de agua.
40 gramos de Nueces
3 Higos.
Sal.
Preparación: consiste en cernir la harina, formar un cerrito y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar unacapa con toda la mezcla.
Luego, cortar en cuadrados de 20 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar y enfriar.
Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos, otra con membrillo triturado y nuevamente el manjar blanco con higos. Agregar las nueces.(King Kong)
Mazamorra morada: Postre típico elaborado a base de maíz morado. Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.
Ingredientes:
1/2 kilo de maìz morado
1 kilo de azùcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 perito
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo...