Pasteleria

La Ciencia de la Pastelería

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de laPastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un ForoTemático.

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinariautilizada.
Rta/ Existen varios tipos de maquinarias entre estas están:
• Hornos: “Manejan tres funciones: Vapor, Vapor-calor y Calor seco”.
• Batidoras “maquinas destinadas a batir, mezclar o amasar,”
• Amasadoras” Amasado homogéneo y corto.”
• Armario de fermentación.” horno que no lleva incorporada una estufa en su estructura”
• Balanzas.• Congeladores.
• Cámara de fermentación.
• Neveras.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Ventajas con maquina industrial:

• Rapidez en la elaboración de un producto.
• Mayor variedad y cantidad de producción.
• Mejor textura y uniformidad en el producto.• Menor personal para la realización de un producto.

Ventajas con maquinaria casera:

• Fácil manipulación para los miembros del personal.
• Producto más artesanal.
• Producto en menor cantidad cuando se necesita.
• Fácil limpieza de la manipulación de los utensilios.

Desventajas con maquina industrial:
•Precio de compra de la maquinaria y su mantenimiento.
• Limpieza.

Desventajas con maquinaria casera:
• Consistencia y textura diferente a la que queda con la maquina industrial.
• Tiempo que se utilizar a realizar preparaciones de masas para sus respetivos productos.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria loequiparía?

Rta/ Con maquinaria Industrial claro esta debido a que me agilizaría la producción y no le quedaría mal al cliente.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

|Equipo | Valor |
|Balanzas | 60.000 |
|Bandejas| 70.000 |
|Batidora | 4.500.000 |
|Brochas | 60.000 |
|Cámara de fermentación | 1.200.000 |
|Congeladores | 1.650.000 |
|Cortadores | 95.000 |
|Horno| 1.600.000 |
|Laminador de masas | 12.000.000 |
|Moldes | 100.000 |
|Nevera exhibición | 1.199.000 |
|Rodillo | 20.000 |
|Total Valor | 22.554.000 |...