Pasteleria

Teoría de Poka-Yoke Autor: Shigeo Shingo.

La teoría de Poka Yoke nos ayuda a que el trabajo que hagamos este en optimas calidades, no se fija tanto en el la calidad total esto consiste encrear los elementos que nos ayuden a detectar los defectos de la producción. Para evitar que haya algún defecto dentro de las actividades de producción es muy importante conocer donde se creó elproblema y así tener la solución. Para que esto pueda llevarse a cabo sin tener fallas o errores se debe tener un sistema el cual nos permita checar constantemente el trabajo para que nuestroproducto pueda salir con excelente calidad y asi poder garantizar que no hay ningún defecto y el producto está en óptimas condiciones. Este enfoque bien estudiado, nos ayuda nosotros como seres humanos areducir sus propias fallas, considerando el hecho de amplificar los sentidos y la fuerza muscular del empleado normal mediante el uso programado de dispositivos que sirvan ello. 

Un ejemploaplicado a la gastronomía seria a la hora de elaborar un platillo en grandes cantidades, hay que estar checando que la temperatura del fuego este correcta, el sabor sea agradable para el cliente, y si llegahaber un error de ingrediente verificar cual fue el problema y buscar solución para que no se desperdicie esa comida y no afecte perdida al restaurante, tomando en cuenta que tiene que estar el chefal pendiente de todas las preparaciones probando y diciéndole a sus ayudantes que agregar y que cambiar haciendo asi que el platillo llegue al comensal en óptimas condiciones para su consumo.Teoría contemporánea dela calidad. Autor: Oakland John.

Esta teoría se basa en 16 puntos básicamente que nos permiten tener la calidad de nuestro producto basándose en estrictasnormas de rendimiento, haciendo normas y estrategias que nos ayudara a tener un concepto entre cliente y proveedor, se requiere un sistema de capacitación de personal el trabajo en equipo, revisar...