Pasteleria

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INFORME ACTIVIDAD 4
PASTELERÍA.
PREPARACION PIES TRADICIONALES

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LUZ ANGELA ORTIZ BARRENECHE.

SENA VIRTUAL
PASTELERIA - 172587.
La Vega, Mayo de 2010.

RESUMEN

En el siguiente informe se expone el resultado de aplicar las diferentes fórmulas y recetas aprendidas en el curso de pastelería para la elaboración de “Preparación de Pies Tradicionales"; escogiéndose lassiguientes recetas: Pie de Manzana y Fresas, y, Pie de Limón con Chantilly (Sucedáneo), Igualmente, se registra con fotos las respectivas etapas del proceso de elaboración y su acabado final.

TABLA DE CONTENIDO

| |Pág. |
|Resumen……………………………………………………………………………...|2 |
|Tabla de Contenido…………………………………………………………………. |3 |
|Introducción………………………………………………………………………...... |4 ||Metodología………………………………………………………………………….. |5 |
|Resultados…………………………………………………………………………… |10 |
|Conclusiones………………………………………………………………………… |11 |
|Bibliografía……………………………………………………………………………|13 |

INTRODUCCIÓN

Para la “Preparación de Pies Tradicionales”, se hace necesario que se conozcan un poco más afondo las diferentes aplicaciones y conceptos enseñados en las clases anteriores de este curso, para lograr así, un resultado final acorde con los temas tratados, como también, el manejo adecuado de losinsumos y los costos de producción.
De acuerdo a la actividad propuesta para ésta semana 4, la realización que efectué fue:
1. Pie de Manzana y Fresa.
2. Pie de Limón con Chantilly (Sucedáneo).

METODOLOGIA

1. Pie de Manzana y Fresa.
Elaboración Pasta Quebradiza:
1. Pasta Quebradiza:
Tiempo de Elaboración: 10 min.

|Ingredientes.|Cantidades. |Costo X Cantidades. |
|Harina de Trigo |500 gr. |$ 900. |
|Margarina |250 gr. |$ 2.325. |
|Huevo |1|$ 235. |
|Azúcar |45 gr. |$ 200. |
|Polvo de Hornear |1 Cta. |$ 22.15. |
|Agua |¼ de Taza. |$ 55.25.|
|Sal |1 pizca |$ 0.10. |
|Total |940 gr. |$ 3.737,50 |

Elaboración:
En un recipiente amplio mezclar la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la margarina previamente cortada entrozos, ésta mezcla debe quedar como queso rayado.
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Luego, agregar el huevo mezclándolo bien, el agua con la pizca de sal y amasar un poco hasta volver una bola; envolver en vinilpei y refrigerar por dos horas.
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Retirar la masa del refrigerador, estirarla con rodillo y forrar con ella un molde para pie, chuzar y llevar...
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