pasteleria


Resumen de maquinaria
Para cocción:
Hornos.
Pasteurizadores.
Cazoletas eléctricas.
Armarios de fermentación.
Cocedores para crema.
Planchas para craps y gouffres
Eléctrico – Mecánica:
Batidora.
Montadora de nata.
Amasadora.
Laminadora de masas.
Túrmix industrial y domestico.
Refinadora de frutos secos.
Fogones.
Mantecadora para helados.
Pala de quemar eléctrica
Productores defrio:
Congeladores para stock.
Congeladores para helados.
Timbres frigoríficos.
Mantecadora para helados
Otro material:
Mesas de trabaja.
Carros para latas.
Balanza.
Latas para cocción y stock.
Utillaje para pequeñas preparaciones:
moldes, cortantes, mangas, etc
Material de limpieza:
Fregaderos para lavar material.
Postas de agua caliente y fria.
Lavamanos murales

MaquinariaAmasadora. Descripción:
a)Maquina de dos
Brazos de trabajo similar manual.
Provista de artesa en acero inoxidable. De
Diferentes capacidades.
b)Maquina provista de
gancho que trabaja a alta
Velocidad.
Usos:
Para realizar todo tipo de
Masas. (Hojaldre,
croisant, brioche, pan,
etc.).

Balanza Descripción:
Hay diferentes tipos y
Modelos.
Todas son aconsejables
pero quizás la masfiable es la digital
Usos:
Para pesar toda clase de ingredientes.

Batidora Descripción:
Máquina de una sola pieza con peroles de acero inoxidable.
Tiene tres accesorios:
paia, gancho y batidor
Usos:
Para batir, mezclar y
amasar diferentes
preparaciones

Montadora de nata Descripción:
Hay tres tipos a) por aire b) con recipiente de stock y fabricación instantáneas c) tipo sifón con gasUsos:
Para montar o emulsionar nata y trufa cruda.
Siguiendo los diferentes sistemas.

Mantecadora de helados Descripción:
Puede ser vertical u horizontal
Usos:
Para helar mezclas de helado y sorbetes.

Freidora Descripción:
Eléctrica o de gas
Usos:
Para freír buñuelos o pastas para freír.

Congelador . . .Descripción:
Existen tipo cofre o armario. Su temperatura
de trabajo es de-18 a
-20 `C
Usos:
Permite guardar
alimentos en stock, así como géneros semi-
acabados o acabados

Temperador de cobertura Descripción:
Puede ser en forma de armario o tipo perol. Provisto de una resistencia.
Usos:
Sirve para tener cobertura de chocolate siempre fundido.

Frigorífico Descripción:
Pueden ser tipo armario o bajo mesa.
Su temperatura de conservacion
Es de+4°a+8CC.Usos:
Para guardar cremas, natas, bases, frutas, etc

Laminadora Descripción:
Maquina provista de dos masas laterales plegables las cuales están povistas de cintas transportadoras.
Usos:
Para laminar masas duras y semiduras. tiene un regulador para conseguir diferentes grosores

Utensilios

Rodillo
Para estirar cualquier tipo de masa. hay pequeños, para hojaldre, acanalados y grabados asicomo para cortar croisants, plancha de bizcochos etc.

Ruleta corta
Puede ser lisa o dentada o de varias ruedas.se utiliza para cortar pastas o masas

Pelador
Para pelar frutas de carne dura: manzanas, peras, melocotón,etc.

Termómetros
Hay diferentes tipos: -Baum o pesa jarabes: Sirve para medir la densidad de los almibares. –centígrado o Celsius: para medir temperatura de las masas.Los puntos del azúcar.

Tenedores
a) para picar ciertas elaboraciones. b) para bañar o decorar bombones a pequeñas piezas de repostería.

Moldes varios
Utilizados para
tartaletas de repostería
Y otras elaboraciones.
Pueden ser lisos,
acanalados, en forma
de barquitas, etc.




Las ventajas al equipar maquinaria industrial y casera
Las ventajas son muchas porque te ayudan a manteneruna línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque  casi todo lo puedes tener controlado  con maquinaria y utensilios idóneos y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo, la tecnología te ayuda a tener un producto  de mucha calidad higiénica.
Y también el costo de mano de obra es barato aunque para montar un negocio de pastelería la inversión inicial sea bastante mayor....