pasteleria





La industria alimentaria requiere personal con la capacidad para responder a las demandas del sector, con la facultad de adaptarse a los permanentes cambios de que se presentan. Se propone entonces con este programa de formación brindar a los aprendices generalidades para para la elaboración de pasteles, algunas cremas y salsas utilizadas, así como elaboración de mousses y pies.

Serequiere que el aprendiz AVA tenga dominio de las condiciones básicas relacionadas con el
manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, procesadores
de texto, hojas de cálculo, software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y
herramientas tecnológicas necesarias para la formación virtual. Disponer mínimo dos horas diarias
de dedicaciónpara el desarrollo de esta acción formativa.





Actividades de Reflexión inicial.
Realice la actualización de sus datos en Sofia Plus

Realice su presentación en el Foro Social. Ruta: Ingresar al curso - Clic en el botón Foros de Discusión - Clic en Foro Social.

Consultar el Demo de navegación de la plataforma Blackboard. Ruta: Ingresar al curso - Clic en el botón Inducción a laplataforma- ver vídeos sobre manejo de operaciones básicas en la plataforma.

Revise el material del curso, documentos de apoyo, Videos de apoyo (Tv Web), información del curso, cronograma de actividades, los foros de discusión y las actividades a realizar, de esto depende el éxito en su proceso formativo, se les recomienda leer los anuncios  y navegar a través de los botones del menú principal delcurso para que se familiarice con la plataforma.


3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Semana 1. Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la Pastelería.
Tema 1.  Breve historia de la Pastelería.
Tema 2. Maquinaria y equipos.
Tema 3. Ingredientes usados.
Tema 4. BPM (Buenas prácticas deManufactura)

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Semana 2. Cremas, salsas y aplicaciones

Tema 1. Chantilly
Tema 2. Pastelera
Tema 3. Inglesa
Tema 4. Mantequilla
Tema 5. Cremas Industriales
Tema 6. Algunas aplicaciones.

Semana 3. Mousses y aplicaciones
Tema 1.  Preparación paso a paso
Tema 2. Preparación de gelatinas
-Con sabor-Sin sabor
Tema 3. Decoración


3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Semana 4. Pies
Tema 1. Elaboración de la galleta
Tema 2. Horneado
Tema 3. Decoración


3.5 Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje
Criterios de Evaluación
Técnicas e Instrumentos de Evaluación
Evidencias de Conocimiento :
Taller de investigación:
Actividad 1:
“La ciencia de lapastelería”




Maneja normas de seguridad industrial, BPM, de acuerdo con la normatividad vigente.

Técnica: Observación
Instrumento: Cuestionario
Evidencias de Desempeño:
Actividad 2:
Taller práctico realizando cremas y salsas.
Actividad 3:
“preparando un delicioso mousse”





Realiza preparaciones básicas indispensable en la pastelería
caracteriza cada uno de los insumos yclases de pasteles elaborados
Identifica los procesos de elaboración de pasteles, salsas, y mousses los equipos que se deben utilizar.

Técnica: Simulación
Instrumento: Lista de chequeo
Evidencias de Producto:
Actividad 4
“preparemos los más tradicionales Pies”




Emplea métodos de conservación de alimentos y de mejora de los productos conforme a estándares.

Técnica: Valoración deproducto
Instrumento: Lista de chequeo






Agente espesante:
Es una sustancia que al entrar en contacto con otra la hace más densa. Por lo general se usa en pastelería un carbohidrato como almidón en este caso la harina de trigo o fécula de maíz.
Aireado de las claras: 
Capacidad que tienen las claras de atrapar aire por acción de algunas de las proteínas globulares presentes en...