pasteleria


1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE


Competencia:
Resultados de Aprendizaje
Duración en horas
Competencia: 290803004
Elaborar alimentos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y normativa vigente.
6. Analizar , la importancia , de la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

2. Reconocer La normatividad que se aplica a las actividades relacionadascon el manejo de alimentos,  se encuentra en la nueva Resolución 2674 del 2013 y el decreto  3075 (BPM); y en la aplicación del decreto 60 (Haccp).
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2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PASTELERIA.

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de
Conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de losestudiantes.
En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su Compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.
Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso.
Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto através del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático

3 CONOCIMIENTOS PREVIOS

Identificar conocimientos previos, como estrategia para la activación cognitiva y con el propósito de articular significativamente la nueva información. Para esa actividad se desarrolla un sondeo deconocimientos previos Se deben conocer conceptos básicos de higiene y salud y materia prima en la elaboración de productos de ´pasteleria

4. MATERIAL DE CONSULTA

Para el desarrollo el Aprendiz deberá haber leído con anterioridad la temática expuesta en el link materiales del curso, documentos y enlaces externos, así como la permanente investigación personal sobre el tema de cada semana.Actividad Semana 1 Apreciado Aprendiz: Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE



6. EVIDENCIAS Y EVALUACION





7 GLOSARIO


Término
Definición
Agente espesante:

Es una sustanciaque al entrar en contacto con otra la hace más densa. Por lo general se usa en pastelería un carbohidrato como almidón en este caso la harina de trigo o fécula de maíz.
Aireado de las claras:

Capacidad que tienen las claras de atrapar aire por acción de algunas de las proteínas globulares presentes en ella.
Almidones:

Son polisacáridos que se encuentran en las plantas. Los almidones sirvencomo medio para almacenar el alimento principalmente en semillas y tubérculos de las plantas.
Antioxidante:

Son sustancias que impiden la oxidación de los alimentos por acciones varias.
Aspartame:

Es un edulcorante artificial con alto poder edulcorante.
Atemperar:

Mantener la temperatura de los ingredientes al medio ambiente Ej 10ºC

Término
Definición

Baño maría:Recipiente con agua puesto al calor en el cual se coloca otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante.

C
Término
Definición

Carbohidratos:

Son los nutrientes más abundantes que se encuentran en la naturaleza y los más consumidos por los humanos. Están compuestos de Hidrogeno, Oxigeno y Carbono. A ellos pertenecen los almidones.

Choque térmico:

Cambio brusco detemperatura con el fin de eliminar microorganismos. Ej de caliente a frío en el menor tiempo posible.

Cloro:

Es un elemento químico abundante en la naturaleza. Se combina con el sodio para convertirse en la sal común.

Cohesión:

Que se mantienen unidas las partículas una sustancia con otras.

Conservante:

Es una sustancia que se agrega a los alimentos con el fin de detener su...