Pauesterizacion de cereza

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULDAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
INGENIERIA EN ALIMENTOS

PAUSTERIZACIÒN DE CERVEZA

ALUMNOS:
Ramírez Montes Marco Aurelio
Argueta Karina Fabiola
MATERIA: Procesos Térmicos
PROFESORA : López Franco Ma. Guadalupe
GRUPO:
FECHA: Mayo de 2011.

Introducción:
La industria cervecera abarca en la industria de bebidas unamarcada importancia. Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puesto que la mayoría de estas empresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico, ya sea como parte de la industria alimenticia que da cabida a innovaciones y mejoras aplicables, además, de producir ingresos alsector.

En el proceso de elaboración de cualquier producto hemos observado que los aspectos más importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilización de una buena materia prima y la realización de un óptimo proceso de fabricación. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de la cerveza podemos ver quedentro de cada una de sus operaciones existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesionalencargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa.

Nuestro trabajo está encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante desenvolvimiento, no solo en término de capacidades, sino también en prioridades principales como son: utilización de equipos y materias primas de forma eficiente. Para ello nos hemosbasado en una estructura totalmente industrializada, que no solamente consiste en la implantación de equipos con tecnología de punta, sino, que además de lograr un producto de calidad y con controles en cada operación de las líneas de producción,
Hemos considerado que este tipo de empresa, engloba con los requerimientos especificados para la consecución de este trabajo de investigaciónconcerniente a la materia de Equipo Industrial ya que el temario recibido en el transcurso de este ciclo se haya aplicado en su mayoría en el mismo.
A continuación ponemos a disposición la siguiente presentación como parte de la puntuación total de evaluación y como fuente de información.

Objetivos:

El presente trabajo tiene como finalidad la elaboración de una cerveza apta para consumo humano,teniendo especial interés en la optimización del proceso de pasteurización y posterior enfriamiento y almacenaje, analizando las propiedades termo físicas y termo dinámicas que son más influenciadas durante la aplicación de dicho tratamiento térmico con la finalidad de poder emitir alguna conclusión para futuras aplicaciones en el mejoramiento y aseguramiento de la calidad del producto generandouna bebida con características adecuadas y agradables para el consumo

ANTECEDENTES

Tratamiento Térmico

El Tratamiento Térmico de la pasterización es, probablemente, el proceso que más influencia directa tiene en el resultado final del producto. De su eficiencia y estabilidad dependen desde la cantidad y calidad y propiedades de toda la materia prima necesaria para la elaboración de labebida, hasta la siempre temida pérdida de un lote entero de producto.
 
Bien sea que ocurra en los enfriadores para mosto, o dentro de los pasteurizadores para bebidas o cerveza, el conocimiento de la reología de su producto, así como su comportamiento fisicoquímico y térmico son factores fundamentales para proyectar y optimizar convenientemente en una planta las operaciones de Tratamiento...