Paulo freire
Páginas: 9 (2134 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2010
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INDICE
PAG.
• 1……………………………………………………………………………………….. Introducción
• 2………………………………………………………………………………... Historia del Helado
• 3…………………………………………………………………………………... Usos del Helado
• 4………………………………………………………………………………….. Tipos de Helados
• 5………………………………………………………………………………….. Anexo: Entrevista
• 6………………………………………………………………….………Componentes del Helado• 7……………………………………………………………………………………….….Bibliografía
• 7…………………………………………………………………………………………..Conclusión
INTRODUCCION
El trabajo realizado nos permitió ahondar mas en el tema poco conocido de los helados permitiéndonos descubrir facetas nunca antes pensadas de este productos, determinar sus sabores sus tipos y su procedencia.
También no permitió el determinar los valores nutritivos ysus efectos en la vida cotidiana del ser humano sus ventajas y desventajas así como también sus cualidades.
Se invita a todo aquel que se interesa en este tema a disfrutar del trabajo realizado con mucho esfuerzo y seriedad de las alumnas del 3er año A del Colegio LONDON COLLEGE LA FLORIDA.
HISTORIA DEL HELADO
El origen de los helados es muy antiguo. Los chinos mezclaban la nieve de lasmontañas con miel y frutas, y los califas de Bagdad la mezclaban con zumos de frutas. Le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día. Fue Marco Polo quien introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueronúnicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en 1660 el italiano Procopio abrió en París el Café Procope.
Desde la época de Marco Polo hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto, el más consumido durante el verano, y que hanconducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en 1846 creó la primera heladora automática.
El helado se compone de entre un 13 y un 23 por ciento de azúcares: sacarosa, dextrosa, fructosa, jarabe de glucosa y maltodextinas; un 5 a 10 por ciento de grasas: leche, mantequilla, nata y aceites vegetales; un 8 a 12 porciento de sólidos lácteos no grasos: leche, suero de leche y caseinato; edulcorantes; colorantes; aromatizantes; estabilizantes y emulsionantes: semillas, algas, proteínas y pectinas; reguladores de acidez: ácidos, bases y sales, y principalmente ácido cítrico; y agua incolora, inodora e insípida. Además, existen otros ingredientes tradicionales en la elaboración de los helados, como la yema dehuevo, el cacao, el chocolate y las bebidas alcohólicas. Todos estos ingredientes, que son sometidos regularmente a controles microbiológicos para garantizar su calidad, dan como resultado el más apetitoso de los productos veraniegos.
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USOS DEL HELADO
La presencia de la leche es el principal argumento para integrar los helados en la alimentación de los niños. No obstante, también puedenestablecerse diferencias nutricionales entre los helados por el contenido y el tipo de grasa incorporada.
Los helados de leche pueden contribuir positivamente a las necesidades nutritivas de los niños, siempre y cuando se integren en su alimentación en unas porciones de consumo ajustadas a sus necesidades.
En definitiva, los valores positivos de los helados de leche para los niños son, al igualque para los adultos, su contenido en proteínas de alto valor biológico y en calcio biodisponible.
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TIPO DE HELADOS
Los helados destacan por su cremosidad y los sorbetes por su textura levemente crujiente. Ambos son apreciados por su frescor y forman parte de los postres más consumidos en todo el mundo. Son, junto con los granizados, miembros de una misma familia, aunque cada uno con...
INDICE
PAG.
• 1……………………………………………………………………………………….. Introducción
• 2………………………………………………………………………………... Historia del Helado
• 3…………………………………………………………………………………... Usos del Helado
• 4………………………………………………………………………………….. Tipos de Helados
• 5………………………………………………………………………………….. Anexo: Entrevista
• 6………………………………………………………………….………Componentes del Helado• 7……………………………………………………………………………………….….Bibliografía
• 7…………………………………………………………………………………………..Conclusión
INTRODUCCION
El trabajo realizado nos permitió ahondar mas en el tema poco conocido de los helados permitiéndonos descubrir facetas nunca antes pensadas de este productos, determinar sus sabores sus tipos y su procedencia.
También no permitió el determinar los valores nutritivos ysus efectos en la vida cotidiana del ser humano sus ventajas y desventajas así como también sus cualidades.
Se invita a todo aquel que se interesa en este tema a disfrutar del trabajo realizado con mucho esfuerzo y seriedad de las alumnas del 3er año A del Colegio LONDON COLLEGE LA FLORIDA.
HISTORIA DEL HELADO
El origen de los helados es muy antiguo. Los chinos mezclaban la nieve de lasmontañas con miel y frutas, y los califas de Bagdad la mezclaban con zumos de frutas. Le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día. Fue Marco Polo quien introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueronúnicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en 1660 el italiano Procopio abrió en París el Café Procope.
Desde la época de Marco Polo hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto, el más consumido durante el verano, y que hanconducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en 1846 creó la primera heladora automática.
El helado se compone de entre un 13 y un 23 por ciento de azúcares: sacarosa, dextrosa, fructosa, jarabe de glucosa y maltodextinas; un 5 a 10 por ciento de grasas: leche, mantequilla, nata y aceites vegetales; un 8 a 12 porciento de sólidos lácteos no grasos: leche, suero de leche y caseinato; edulcorantes; colorantes; aromatizantes; estabilizantes y emulsionantes: semillas, algas, proteínas y pectinas; reguladores de acidez: ácidos, bases y sales, y principalmente ácido cítrico; y agua incolora, inodora e insípida. Además, existen otros ingredientes tradicionales en la elaboración de los helados, como la yema dehuevo, el cacao, el chocolate y las bebidas alcohólicas. Todos estos ingredientes, que son sometidos regularmente a controles microbiológicos para garantizar su calidad, dan como resultado el más apetitoso de los productos veraniegos.
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USOS DEL HELADO
La presencia de la leche es el principal argumento para integrar los helados en la alimentación de los niños. No obstante, también puedenestablecerse diferencias nutricionales entre los helados por el contenido y el tipo de grasa incorporada.
Los helados de leche pueden contribuir positivamente a las necesidades nutritivas de los niños, siempre y cuando se integren en su alimentación en unas porciones de consumo ajustadas a sus necesidades.
En definitiva, los valores positivos de los helados de leche para los niños son, al igualque para los adultos, su contenido en proteínas de alto valor biológico y en calcio biodisponible.
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TIPO DE HELADOS
Los helados destacan por su cremosidad y los sorbetes por su textura levemente crujiente. Ambos son apreciados por su frescor y forman parte de los postres más consumidos en todo el mundo. Son, junto con los granizados, miembros de una misma familia, aunque cada uno con...
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