Pay de queso

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS #15
DIODORO ANTUNEZ ECHEGARAY





“PAY DE QUESO”

(Horneado)

EQUIPO: 3



GRUPO: 6203





















INTEGRANTES:

ALBA MIRAMON MARIO

ARIZMENDI APARICIO MIRIAM

BLANCAS CORTÉS ANA KAREN

GONZALEZ DIAZ STEPHANIE

HERNANDEZ CRUZ DANIEL

MARTINEZ ISLAS MONTSERRATINDICE

PAG

Misión y Visión 3

Objetivos 4

Justificación 5

Introducción 6

Descripción del producto 9

Etiqueta 9

Diagrama de flujo 10

POES 11

Especificaciones materia prima 15

Especificaciones producto terminado 18

HACCP 19

Descripción de Etapas 20

Acciones preventivas y correctivas 21

Formatos de control 25

















BAMGAHLa asociación “BAMGAH” es una empresa Mexicana, creada por alumnos del IPN en el CECyT 15, preocupados por la alimentación del consumidor.







MISION

Ser una empresa reconocida en la industria alimentaria, produciendo alimentos de alta calidad para satisfacer las necesidades del consumidor, cumpliendo con las normas establecidas (salud, higiene y calidad).VISION


Ser una empresa innovadora y productora preocupada por la salud de los consumidores con la capacidad de fabricar pay saludables e igualmente agradable al paladar.











OBJETIVOS



GENERALES

• Elaborar un producto alimenticio tradicional que fortifique la nutrición de los consumidores.

• Dar a conocer los beneficios de consumir el pie de queso horneadoelaborado por la empresa BAMGAH.

• Dar a conocer “el plato del buen comer”, y especificar en donde entra nuestro producto.

• Integrar esta empresa a POLI EMPRENDE.





PARTICULARES

• Elaborar un pay de queso horneado fortificado con el calcio y amaranto.

• A través de una investigación que concluye en una exposición, dar a conocer el valor nutrimental de nuestroproducto.

• Incluir nuestro producto como parte de una dieta balanceada.

• Difundir el aporte nutricional que se logra con este producto a la comunidad del CECyT 15 “DAE” por medio de una exposición, carteles y folletos.












JUSTIFICACIÓN





Este producto, el cual es conocido como un postre sin buenas aportaciones nutrimentales se innovo con fines defortificar la dieta común ya que hoy en día nos damos cuenta de que se están presentando enfermedades relacionadas con la falta de calcio (osteoporosis).





























INTRODUCCIÓN
En repostería, el pay es uno de los postres más famosos en el mundo. Parece que el pay comenzó en Roma, cuando los romanos ponían superficies de junco o carrizos para sostenerlos rellenos (los primeros fueron hechos con carne). Actualmente, se usa pan, hojaldre, galletas y hasta pan de pitta para sostener los muchos rellenos, ya sean dulces o salados, con los que se puede elaborar este alimento. Una de las primeras recetas publicadas (por los romanos) fue el pay de centeno con queso de cabra y miel de abeja.
Conservador
El sorbato de potasio es el conservante yantiséptico de alta eficiencia y seguridad recomendado por WHO y FAO, puede inhibir eficazmente la actividad de moho, sacromicetos y bacterias aerobias, también puede prevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como botulínica, estafilococo y salmonella, etc. Pero el sorbato de potasio apenas tiene efecto contra los microbios beneficiosos tales como bacterias anaerobicas ylactobacillus acidophilus, etc., su efecto de inhibir el desarrollo es más fuerte que el efecto de esterilización, por lo que puede alargar el tiempo de conservación y mantener el sabor original de alimentos.
El sorbato de potasio se adiciono durante la elaboración de relleno ya que se utiliza queso como ingrediente principal y así puede ser perfectamente homogenizado con el relleno.
Primero: se...