Peces Y Mariscos, Guia De Consumo

Índice

Introducción 1
Tipos de Peces 1-5
Manejo de Peces 6
Frescura de Pescados y Mariscos6
Características de productos congelados 7
Características de Productos vivos 8
Tabla de Duración Productos Congelados9
Peligro asociado al consumo de Productos Pesqueros 10-11
Recomendaciones al Consumidor 12
Referencias 13

Apéndice I. Guía de Especies Reglamentadas ( DRNA) Reglamento de Pesca de PR
Apéndice II. Peces de Puerto Rico e IslasVírgenes (Sea Grant)
Apéndice III. Guía de Preparación para el consumo del Pez León
Apéndice IV. Vedas de Aguas Federales y de Puerto Rico
Apéndice V. Guía de consumo de Peces Sostenibles

Hoy en día comemos pescados y mariscos frescos y congelado, tanto crudo como cocinado. Pero sabemos: ¿Qué tipo de variedades hay? ¿Cómo fue tratado?, ¿cómo fue procesado?, ¿Sabemos identificar si está en buenestado o dañado? ¿Cómo se guarda apropiadamente? ¿De qué fuente viene, si es fiable o no? ¿Si es sustentable el tipo de pesca? ¿Qué enfermedades da el mal manejo? Este trabajo trata de responder estas preguntas sin dejar ningún detalle sobre los peces y mariscos.
Tipos de Peces de Puerto Rico y el Caribe
* TINTORERA
* ROBALO CONSTANTINO
* SABALO
* COJINUA
* ROBALETE
*COJINUA AMARILLA
* ROBALO
* JUREL
* ARRAYADO
* PALOMETA
* SAMA
* PAMPANO
* CHOPA
* TILAPIA

Sacado del documento 9-04 del Departamento de Recursos Naturales

Otros Peces

Anchoas

Barracuda -

Bass

Catfish

Eel –

Flounders –

Jacks, Amberjacks & Trevally -

Mahi-Mahi

SALMON -

Sardines -

Shark -

Snappers -

Tuna   -  [family Scombridae (Mackerels)]

Turbots / Brill  

Para una referencia más completa:
Apéndice I. Guía de Especies Marinas Reglamentadas DRNA
Apéndice II. Peces de Puerto Rico e Islas Vírgenes (Sea Grant)

Para evitar la transmisión de enfermedades a través de los productos pesqueros, las agencias federales y estatales han establecido reglamentación para su manejoseguro bajo condiciones sanitarias adecuadas. Sin embargo, el consumidor tiene un rol bien importante para evitar enfermarse a través del consumo de pescado y mariscos contaminados.

Algunos de los peligros asociados al consumo de los productos pesqueros son:
* la contaminación con parásitos, viruses y bacterias patógenas;
* la contaminación con substancias tóxicas como ciguatera,histamina y metil-mercurio.
Los productos pesqueros deben adquirirse en establecimientos autorizados por las agencias reguladoras tales como las villas pesqueras, los almacenes, los supermercados, etc. El pescado y los mariscos pueden adquirirse frescos o congelados. Algunos mariscos como la langosta, los jueyes y los moluscos bivalvos pueden adquirirse vivos. Por lo tanto, es recomendable que elconsumidor evalúe las características que debe tener el producto fresco, congelado o vivo al momento de adquirirlo. Las mismas se discuten más adelante. También es importante que el consumidor maneje el producto pesquero adecuadamente desde el momento en que lo compra hasta su consumo. Esto incluye el almacenarlo rápidamente a la temperatura recomendada de 41°F o menos y cocinarlo totalmente a una...