Pectinas Citricas A Base De Cascaras De Naranja

OBTENCION DE PECTINAS CITRICAS A BASE DE LAS CASCARAS DE NARANJA DESECHADAS DE LOS DIFERENTES PUESTOS DE REFRESQUERIAS DE LA CIUDAD DE SANTA MARTA





PRESENTADO POR:

HUGO ARMANDO ARIAS ACEVEDO
CODIGO: 2004116004

HERNANDO JOSE TUIRAN ROMERO
CODIGO: 2004116062










UNIVERSIDAD DELMAGDALENA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ANTEPROYECTO DE GRADO
SANTA MARTA-MAGDALENA
2009
OBTENCION DE PECTINAS CITRICAS A BASE DE LAS CASCARAS DE NARANJA DESECHADAS DE LOS DIFERENTES PUESTOS DE REFRESQUERIAS DE LA CIUDAD DE SANTA MARTA





PRESENTADO POR:

HUGO ARMANDO ARIAS ACEVEDO
CODIGO: 2004116004

HERNANDO JOSE TUIRAN ROMERO
CODIGO: 2004116062




Proyecto de graduación para optar al título de Ingeniero Industrial




DIRECTOR:
CARLOS GARRIDOPIÑERES
Ing. Químico




UNIVERSIDAD DELMAGDALENA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ANTEPROYECTO DE GRADO
SANTA MARTA- MAGDALENA
2009


Proyecto de graduación para optar al título de Ingeniero Industrial

Presentado por:

Hugo Arias Acevedo
Hernando Tuiran Romero


APROBADO POR:




__________________________
CARLOS GARRIDO PIÑERESDIRECTOR DEL PROYECTO






______________________________
EDWIN CAUSADO RODRIGUEZ EVALUADOR DESIGNADO







____________________________
HUGO MERCADO EVALUADOR DESIGNADO







DEDICATORIA:







A DIOS

A MI PADRE ( Q.E.PD )

A MI MADRE

A MISHERMANOS






HUGO ARMANDO




















DEDICATORIA:







A DIOS POR LLENARME DE SABIDURIA E INTELENGENCIA, A MIS PADRES POR SER DE MI UN HOMBRE DE PRINCIPIOS Y DE VALORES, A MIS HERMANAS POR BRINDARME EL APOYO INCONDICIONALPARA CUMPLIR MIS SUEÑOS









HERNANDO JOSE












CONTENIDO
1. RESUMEN 9
2. DELIMITACION DELPROYECTO 10
3. INTRODUCCION 11
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12
4.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA: 13
4.2 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA: 13
5. MARCO TEORICO 16
5.1 ESTADO DEL ARTE 19
5.2 EXTRACCIÓN DE PECTINA: 20
5.3 FORMACIÓN DEL GEL: 21
5.4 PROPIEDADES DE LAS PECTINAS QUE DETERMINAN LA FORMACIÓN DEL GEL. 23
5.5 ESTRUCTURA QUIMICA DE LA PECTINA 25
5.6 USO DE LAS PECTINAS: 27
5.6.1 APLICACIONESDE LAS PECTINAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 27
5.7 GELES DE PECTINA: 29
5.7.1 GELES CON PECTINA DE ALTO CONTENIDO EN METOXILO 29
5.7.2 GELES CON PECTINA DE BAJO METOXILO 31
5.8 PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE LA PECTINA 33
5.9 CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA 36
5.9.1 DETERMINACIONES QUÍMICAS 36
5.9.1.1PUREZA COMO ÁCIDO GALACTURÓNICO (AAG) 36
C) 5.9.1.3 PESO EQUIVALENTE 38
5.9.2DETERMINACIONES FISICAS 39
5.9.2.1 DETERMINACIÓN DEL PODER GELIFICANTE DE LA PECTINA 39
5.9.2.2 TIEMPO Y TEMPERATURA DE GELIFICACIÓN 40
HUMEDAD DE LA PECTINA 42
5.10 MERCADO DE LA PECTINA 42
6. OBJETIVOS 44
6.1 OBJETIVO GENERAL 44
6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 44
7. METODOLOGIA 45
7.1 INFORMACIÓN SECUNDARIA: 45
7.1.1 ACTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA DISPONIBLE. 45
7.2INFORMACIÓN PRIMARIA: 45
7.2.1 PLANTEAMIENTO DE LAS EXPERIENCIAS A REALIZAR DE LAS DISTINTAS ETAPAS QUE DEBERÍAN CONSTITUIR EL PROCESO. 45
7.2.2 SELECCIÓN Y PUESTA A PUNTO DE LOS MÉTODOS ANALÍTICOS Y DE MEDIDAS FÍSICAS A UTILIZAR. 46
7.3 TOMA DE MUESTRAS, PREPARACION Y ANALISIS. 46
7.4 OBTENCION DE LAS PECTINAS CITRICAS EN EL LABORATORIO 48
7.4.1 PARA OBTENER LA PECTINA CÍTRICA EN EL LABORATORIO, SEREQUIERE UNA SERIE DE PROCEDIMIENTOS QUE SE DESCRIBIRÁN A CONTINUACIÓN: 49
7.4.1.1 INACTIVACION DE ENZIMAS PECTICAS: 49
7.4.1.2 HIDRÓLISIS ACIDA: 50
7.4.1.3 FILTRACION DE LOS RESIDUOS: 50
7.4.1.4 CONCENTRACION: 50
7.4.1.5 PRECIPITACION: 51
7.4.1.6 LAVADO: 51
7.4.1.7 SECADO: 52
7.4.1.8 MOLIENDA: 52
7.1.4.9 ALMACENAMIENTO: 52
7.5 COMPOSICION FISICO QUIMICA DE LA DE NARANJA 54
7.5.1...