Pepinos Encurtidos


Introducción
En esta práctica se especifica la metodología del proceso realizado de pepinos encurtidos y además los resultados de los principales análisis efectuados al productofinal y al propio proceso de elaboración.
Los encurtidos son todos aquellos productos a base de frutas y/o hortalizas cuyo fundamento de conservación es el alto grado de acidez.Objetivo
Hacer pepinos encurtidos en la concentración de salmuera.
La elaboración de encurtidos (alimentos salados fermentados) es un método de conservación de los alimentos en el cualse combina el salado, para el control selectivo de microorganismos, y la fermentación, para estabilizar los tejidos tratados







Diagrama de flujo





















Resultadosy discusión
Características
Observaciones

Olor
Vinagre

Sabor
Pepino con mucho vinagre

Textura
solido

Color
Café claro

En el procedimiento de la practica marcaba que después depicar los pepinos debíamos ponerlos en salmuera y dejarlos reposar por 24 horas, pero en este caso no fue asi ya que por falta de tiempo y la clase es una vez a la semana solo losdejamos reposar 30 min, aumentando la cantidad de sal, igual obtuvimos lo mismo solo que quedaron muy condimentados y sabor es muy fuerte.

Conclusión
En conclusión la practica estafue muy sencilla, ya que si hubiéramos esperado las 24 horas indicadas hubiéramos tardado mas tiempo, aun así cumplimos con el objetivo, yo por ejemplo después de que terminamos elproducto lo deje un día mas sin abrir para que se penetraran mas y agarraran mejor consistencia, sabor y color.





Bibliografías
http://www.infogranja.com.ar/encurtidos.htmhttp://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/conserva/pepinos_encurtidos.htm

http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1988_06-07.pdf