Pera vestida recetario standar

PERA VESTIDA
Es una manera diferente de comer esta fruta caramelizada y aromatizada envuelta en una masa philo que al ser horneada es crocante, todo estobañado en una salsa. Este plato se basa en diferentes texturas en una misma presentación.
Ingredientes:
Azúcar 250 gms, 2 ramitas de canela, 2 clavos de olor, 3peras, 250 gms de harina, 150 gms de mantequilla, 85 gms de azúcar pulverizada, 10 gms zumo de limón, 1huevo ligeramente batido.
1) MASA:
ingredientes | gms |% |
harina | 250 | 100 |
mantequilla | 150 | 60 |
Azúcar p. | 80 | 32 |
Zumo limón | 10 | 4 |
huevo | 50 | 20 |
COSTO DE LA MASA:
ingre | gms | v.lb | v. gm | v.total |
harina | 250 | 1000 | 2 | 500 |
Mante. | 150 | 2500 | 5 | 750 |
Azuc.p. | 80 | 1200 | 2.4 | 192 |
z.lim. | 10 | 1 uni | | 100 |Huevo | 50 | 1 uni | | 300 |
$1842
2) PERAS CARAMELIZADAS:
ingrediente | gms | % |
Azúcar.c. |250 | 83.3 |
2R.canela | 0.2 | 0.1 |
2 clavos | 0.2 | 0.1 |
3 peras | 300 | 100 |

COSTO DE PERAS CARAMELIZADAS:
ingre | Gms | v.lb | v.gm | v.total|
Azuc. | 250 | 1200 | 2.4 | 600 |
Canela | 0.2 | 1000 | 2 | 0.4 |
Clavo | 0.2 | 1000 | 2 | 0.4 |
pera | 300 | 4000 | 8 | 2400 |$3001
Este postre esta hecho para 3 personas entonces la suma de los dos totales es de $4.843 con margen utilidad del 60%=$2.906, la suma de estos dos es de $7.749 dividido en 3 es el costo de un plato que es $2.583 y aproximándolo el costo final seria de $2.600 por plato o postre.