Peras al vino

Elaboración de conservas a PH<4.5. Pasteurización
Peras al vino

La pera tiene un alto valor nutricional y grandes propiedades que la caracterizan, es una fruta ideal para los niños por sualto contenido en calcio, vitaminas, hierro y yodo. La pera es la fruta que muestra una mayor concentración de pectina por lo que se convierte en un alimento excelente para evitar el estreñimiento. Puessin duda alguna, la pectina es considerada una sustancia ideal para desintoxicar el organismo y estimular el intestino. Además propicia el buen funcionamiento de los riñones y el descenso de latensión arterial. Por ello, la pera se convierte en una de las frutas preferidas para las personas que padecen arterioesclerosis o enfermedades renales.
El vino cumple una función alimenticia, ya que aportacalorías y nutrientes. También es un interesante tónico, debido a sus taninos, un equilibrante nervioso, antidepresivo y un buen digestivo. Además, y esta es una de las propiedades que más se lealaban, es bueno para el corazón.
Entre las propiedades del vino puede contarse su importante protección cardíaca, que colaboraría a prevenir el infarto de miocardio.

Peras al vino
* Materialese insumos

* Materiales
* Una olla de acero inoxidable
* Un colador
* Un cuchillo
* Una paleta
* Tres envases de vidrio

* Insumos* Pera 1.700 g
* Vino tinto 1300 ml
* Azúcar 1kg
* Acido cítrico 40 g

Diagrama de flujo de la elaboración de peras al vino
PH 3.7-4.5
Bx 8º-14º
Acidez 0.5-1.5%

PerasMateria Prima

Selección/clasificación

Lavado/desinfectado

Hipoclorito Na 100. Por 10 min

Despedunculado

Quimico- NaOH al 5%
Manual

Pelado

Cortado

Acido cítrico
Bisulfito Na500mg/kg

Blanqueado químico

7 días

Solución de cubierta (80ºc)
Vino tinto 70%
Azúcar 30%
Acido cítrico- 0.1%(ph-3.5)

Envasado

Cerrado

Tiempo de 20 min tº ebullición...