Perfil Cocinero

LISTADO DE EQUIPAMIENTO MÍNIMO REQUERIDO PARA EJERCER COMO CENTRO DE
CERTIFICACIÓN DEL PERFIL OCUPACIONAL DEL COCINERO(A)
5.1 INFRAESTRUCTURA
Infraestructura específica mínima para equipos reseñados
Unidad 1: Desarrollar la carta o menú y formular las recetas estándar de acuerdo a las necesidades del
establecimiento.
1

Ambiente (espacio mínimo: escritorio/carpeta, silla y equipo de cómputo).Unidad 2: Realizar el lavado y pulido de vajillas, cristalería, cubertería y batería de cocina, utilizando productos
de limpieza adecuados y considerando las normas de higiene, sanidad y seguridad del establecimiento.
2

Área de lavado de preferencia dentro de la Cocina con canaletas para desagüe (espacio mínimo:
lavaderos con escurridor, estantería para secado de menaje y batería de cocina).

3Almacén

Mini bodegas departamentales (**)
4
Unidad 3: Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza,
picado y porcionamiento menor de platos terminados.
Cocina con canaletas para desagüe (espacio mínimo: cámara refrigeradora, mesa de trabajo,
5
cocina, lavaderos, estantería de menaje, campana extractora, tacho de basura).
6

Almacén

Mini bodegasdepartamentales (**)
7
Unidad 4: Producir platos terminados de acuerdo al sistema lineal o de ensamble del establecimiento y
considerando el registro de producción.
Cocina con canaletas para desagüe (espacio mínimo: cámara refrigeradora, congeladora, mesas de
8
trabajo, cocina, plancha y/o parrilla, horno a convección, freidora, salamandra, távola calda,
estantería de menaje, campana extractora,tacho de basura).
9

Almacén

Mini bodegas departamentales (**)
10
Unidad 5: Realizar el cierre del servicio, considerando el control de inventario, el almacenamiento de insumos
no utilizados y normas de seguridad, sanidad e higiene.
11
12

Cocina con canaletas para desagüe (espacio mínimo: cámara refrigeradora, cámara congeladora,
mesas de trabajo, estantería de menaje, tacho de basura).
Almacén desecos (espacio mínimo: estanterías o alacenas para almacenar los saldos de insumos
sin usar)

5.2 EQUIPAMIENTO
Unidad 1: Desarrollar la carta o menú y formular las recetas estándar de acuerdo a las necesidades del
establecimiento.
13

Equipo de cómputo

14

Calculadora

15

Impresora

16

Teléfono (**)

17

Mandil

Unidad 2: Realizar el lavado y pulido de vajillas, cristalería, cubertería y bateríade cocina, utilizando productos
de limpieza adecuados y considerando las normas de higiene, sanidad y seguridad del establecimiento.
18

Lavatorio de acero quirúrgico.

19

Poza de acero quirúrgico.

20

Máquina lavaplato (**)

21

Grifos de agua con mangueras y válvulas de presión regulable (**)

22

Juego de tachos según tipo de desecho (**)

23

Therma (agua caliente y fría). (**)

24Estanterías o rack de vajilla, cubertería y cristalería.

25

Cristalería

26

Mandil

27

Tablas de picar (mínimo 2) (*)

28

4 juegos de vajilla (entrada, fondo, postre, copas, vasos)

29

4 juegos de cubiertos (tenedor, cuchara y cuchillo)

30

Botiquín con implementos de Primeros Auxilios

31

Tacho de basura(*)

32

Pisos antideslizantes

33

Batería de cocina (sartén, sartén de teflón, olla)

34Colador chino(*)

35

Rayador y prensapapas

36

Esponja verde, esponja metálica, trapeador y mopa

37

bowls (mínimo 2)

38

3 utensilios (espátula, cucharón, espumadera)

Unidad 3: Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza,
picado y porcionamiento menor de platos terminados.
39

Lavatorio y/o poza de acero quirúrgico

40

Grifos de agua conmangueras y válvulas de presión regulable (**)

41

Cocina de hornillas semi-industrial o industrial

42

Cámara conservadora

43

Mesas de trabajo (mínimo 2 ) el tablero no podrá ser de madera

44

Campana extractora

45

Cortadoras eléctricas (**)

46

Licuadora

47

Procesador industrial de alimentos (**)

48

Tablas de picar de acrílico (mínimo 2)

49

Cuchillos diversos

50

Afilador

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