Perfil De Gastronomia

1 Historia y Antecedentes
1.1 Historia de la Gastronomía
Inicialmente debemos de saber que la gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente.
La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra, la cultura de los diferentes países. Por lo tanto podemos observar que cadapaís posee su propia gastronomía, en las cuales puede haber rasgos comunes y diferentes tanto en su preparación como en sus sabores. Podemos encontrar diversos tipos de gastronomías como la francesa, italiana, peruana, china, mexicana, española etc., las cuales se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus emigrantes las han introducido por todo el mundo, sino tambiénpor su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose de sabor y distinción por la presentación.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos omaterias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
En la antigüedad no existía ningunainstitución para realizar estudios sobre la gastronomía, los conocimientos eran adquiridos por la experiencia, de generación a generación. Se fueron desarrollando técnicas y procedimientos que actualmente son utilizados como técnicas básicas de preparación de diversos platillos.
1.2 Historia de la carrera de Gastronomía en el Mundo
En 1578, en Francia, fue creada la Orden de Caballeros delEspíritu Santo, en la cual a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo, la cual colgaba de un listón azul. De acuerdo con una versión, esta orden fue conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes, llamados Cordon Bleu, y a pesar de que estos banquetes terminaron a causa de la Revolución Francesa, el nombre Cordon Bleu siguió siendo sinónimo de excelente cocina.
El nombre de CordonBleu fue utilizado por la periodista Marthe Distel, como título de la revista culinaria francesa La Cuisinière Cordon Bleu (La cocinera Cordon Bleu), la cual ella fundó. Para aumentar las ventas, Distel ofrecía a los suscriptores clases de cocina con chefs profesionales. La primera clase tuvo lugar en el Palais Royal (Palacio Real (París)) en 1895. Esto condujo a la creación de una escuela másformal y rápidamente se convirtió en una de las escuelas élite de la cocina en el mundo.
1.3 Historia de la carrera de Gastronomía en México
En México como en todo el mundo en los inicios de la formación gastronómica; ésta era vista solo para aquellas personas que no podían aspirar a una carrera universitaria; pero con el paso del tiempo nos hemos podido dar cuenta que para desempeñar la función dechef se necesita mucho más que solo conocimientos de cocina; en especial tomando en cuenta que la cultura gastronómica de México es muy basta e importante a nivel mundial.
La Institución pionera en nuestro país es el Tecnológico Hotelero, quien abriera sus puertas en 1977 y que después de quince años cambiara su nombre a Colegio Superior de Gastronomía y en 1992 se le otorgó el crédito decarrera universitaria.
Hoy en día la carrera de Licenciado en Gastronomía, ha tomado gran importancia; ya que proporciona una infinidad de conocimientos en donde les ofrecen desde las bases para administrar y controlar cualquier establecimiento relacionado con los alimentos y bebidas, hasta el conocimiento de las diferentes cocinas del mundo, el servicio, las decoraciones, montajes, etc.
Cabe...