Perfil de ácidos grasos en Pleurotus ostreatus

PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DEL HONGO Pleurotus ostreatus MEDIANTE
CROMATOGRAFIA DE GASES ACOPLADA A ESPECTROMETRIA DE MASAS.

RESUMEN: En los hongos podemos encontrar fosfolipidos como componentes de las
membranas celulares y triglicéridos como almacenamiento, sintetizados de forma
anaerobia o aerobia, realizando varias funciones en la célula. Pleurotus ostreatus no solo
se conoce por sucapacidad lignocelulitica, sino por su valor nutricional, ya que puede
proveer a la dieta del ser humano fibra, vitaminas, antioxidantes, antiinflamatorios,
reduciendo significativamente el riesgo de múltiples enfermedades. El perfil de ácidos
grasos en hongos es conocido por ofrecer información valiosa en la parte taxonómica y
fisiológica y así poder caracterizar y diferenciar rápidamente losaislados fúngicos de
cualquier origen. El objetivo de esta práctica fue realizar un perfil de ácidos grados del
hongo Pleurotus ostreatus mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría
de masas (GC-MS). En este estudio se realizó la extracción de ácidos grasos por medio
de solventes y fue analizado mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría
de masas. Como resultado seencontraron ácidos grasos de cadenas entre los 16 y 18
carbonos así como la presencia de algunos ácidos grasos mono y poli insaturados. La
técnica, permitió la obtención del perfil de ácidos grasos para posteriormente realizar su
identificación. Los ácidos saturados que se presentaron en mayor cantidad fueron el
ácido hexadecanoico con un porcentaje relativo de 33,730% y un tiempo de retenciónde
7,038 min y el ácido octadecanoico con un porcentaje relativo de 17,115% y un tiempo de
retención de 8,344 min. En la forma microscópica del hongo P.ostreatus no se
encontraron ácidos grasos esenciales, a diferencia de lo reportado por la literatura de su
forma macroscópica, pues es utilizado para mejorar el estado de salud debido sus
propiedades nutracéuticas.
Palabras claves: Ácidosgrasos, cromatografía de gases, hongo, espectrometría
Pleurotus ostreatus.

1.- INTRODUCCIÓN
En los hongos la mayoría de
ácidos grasos se encuentran como
componentes
de
la
membrana
plasmática y membranas de otros
organelos
(fosfolipidos)
y
como
almacenamiento
(triacilgrliceroles)
(Pedneault et al. 2007). Sus funciones en la
célula varían entre la regulación de la
arquitectura, ladinámica, la transición de
fase y la permeabilidad de las
membranas, la modulación de la
conducta de las proteínas unidas a

membrana; tales como receptores,
ATPasas, proteínas de transporte y
canales iónicos. Además controlar la
expresión de ciertos genes y son
precursores de una amplia variedad de
metabolitos (como las prostaglandinas y
leucotrienos) que regulan las funcionesbiológicas (Certik 1999). Los mayormente
conocidos en hongos son el ácido
palmítico y esteárico y sus derivados
insaturados
palmitoleico,
oleico
y
linoleico (Pedneault et al. 2007).

Los ácidos grasos insaturados son
sintetizados por cualquiera vía, ya sea
por
un
mecanismo
aeróbico
o
anaeróbico. La síntesis de estos ácidos
se asocia con enzimas unidas a la
membrana y el sistema dedesaturación
de la vía aeróbica se compone de tres
proteínas: NAD (P) H-citocromo b5
reductasa, citocromo b5 y la desaturasaterminal de cianuro sensible. Hay vías
distintas que podrían estar involucrados
en este proceso de biosíntesis: de la
síntesis de nova de ácidos grasos de la
glucosa, la incorporación de ácidos
grasos exógenos directamente en
estructuras lipídicas y después de ladesaturación y elongación de las fuentes
de lípidos. Además, biohidrogenación de
ácido graso (saturación) y la degradación
parcial o total (Beta-oxidación) también
contribuyen a este proceso (Certik 1999).
Plerotus ostreatus es un hongo del filo
Basidiomycota conocido como “hongo de
podredumbre blanca” por su capacidad
de degradar de forma eficaz la lignina,
mineralizándola hasta CO2 y H2O...