PERFILES DEPUESTO

GERENTE


Dirigir la operación del restaurante de acuerdo a las políticas y procedimientos.
Supervisar personalmente la calidad del servicio.
Transmitir los valores de la marca.
Cumplir con los lineamientos del sistema operativo.
Supervisar los flujos de efectivo, movimientos bancarios y programación de pagos.
Analizar los costos de alimentos, bebidas y suministros.
Elaborar anualmenteel plan de negocios en conjunto con el director general y dirigir el esfuerzo hacia su cumplimiento financiero, comercial, promocional, etc.
Implementar los programas de inducción con la dirección de marca y el corporativo.
Mantener comunicación y flujo de información con la dirección general y el corporativo.
Mantener un liderazgo basado en la humildad, el optimismo y el servicio.

CHEFEJECUTIVO

El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detallesen cada posición o partida.


SUB CHEF

Es responsable de la plena satisfacción del cliente, en cuanto al servicio prestado por el departamento de alimentos y bebidas. Responde con la colaboración al Chef Ejecutivo con la Administración de la cocina, verificación del montaje de la operación de barra de ensaladas y procesos gastronómicos en las diferentes áreas; a la vez debe responder por elmanejo de los equipos. Es un cargo de carácter operativo y responde al Chef Ejecutivo.

COCINERO DE MESA FRIA

Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría
Requisita materia prima al almacén previa autorización del chef.
Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
Asesora alcocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas:

Prepara guarniciones, ayuda en la preparación de ensaladas, elabora salsas y mayonesa rebana carne, prepara porciones, escalfa jitomate, etc.

COCINERO DE  MESA CALIENTE

responder del equipo y materiales a su cargo, verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario supervisar el trabajo de su ayudante,según notificación decorar la presentación de alimentos, sus obligaciones específicas son:

Enciende estufas y hornos.
Requisita materia prima al almacén previa autorización del chef.
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas:
COCINERO

Es la persona que de manera estructurada y con base en la información del Sub chef, hace el trabajo, es decir, una desus obligaciones es limpiar, cortar cocer o freír las verduras, carnes etc. Así como tener limpia su área de trabajo, todas sus labores se tendrán que hacer mediante la tutela del Chef Ejecutivo o el Sub Chef.

AYUDANTE EN GENERAL

Es el puesto en donde se tiene que apoyar a varios departamentos, desde apoyar a la cocina en el lavado de la losa, así como la limpieza. En el salón tiene queverificar que el piso este limpio así como la higiene de los baños y en el área administrativa hacer pagos, ir a comprar productos o imprevistos etc.

PASTELERO

Elabora postres, colabora con la operación general de la cocina al elaborar.


CAPITAN DE MESEROS

Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principalesfunciones son:

Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible, recibe y despide amablemente al comensal, comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de...