Peru Gastronomia

INTRODUCCION



La gastronomía peruana es muy interesante ya que no todas las personas de otros países conocen bien sobre ella. La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas, gracias al territorio geográfico con el que se cuenta es uno de los factores por el cual la cocina está llena de riqueza. La Costa, ubicada al lado del Océano Pacífico, en un punto específico dondese produce una gran riqueza de vida marina, especialmente por los efectos de la Corriente de Humboldt, de aguas frías y la Corriente del Niño de aguas cálidas. Este fenómeno ha hecho de nuestro mar el más rico del mundo. En él existen 700 especies de peces y 400 de mariscos. Tiene una gran variedad de tubérculos como el olluco, oca, arracacha, además el Perú cuenta con casi 2,000 variedades nativasde papa. Y no solo eso, también cuenta con mucha más variedad de ingredientes esenciales en la cocina peruana.























COSTUMBRES


Una de las posibilidades de tan variada producción gastronómica se debe a las costumbres adquiridas a través del tiempo. Según orígenes étnico-culturales, según días de celebración importantes a través de los años, segúndiversidad dentro del día (desayuno, merienda, almuerzo, lonche y cena). En Perú se suele tutear a la gente, excepto a aquellos con un alto nivel social o a las personas mayores. El beso es habitual entre hombres y mujeres. Es un beso en la mejilla derecha. A los policías se les debe el mayor respeto y se los llama “Jefe”. Si se sale a comer en un restaurante y sobra comida, puede que el mozo propongaenvolver el plato para llevárselo; esto es costumbre en Perú. En el caso de que no vaya a comerse, bien puede aceptarse el paquete para luego dárselo a algún necesitado en la calle. Es costumbre en Perú dejar propinas en los restaurantes, aún si el servicio de mesa está incluido en la cuenta. Se estima entre el 5 y el 10%.


INGREDIENTES ESENCIALES

Entre la gran variedad de ingredientes quese utilizan para la preparación de platos los siguientes son los más importantes:
1. Papa
Es uno de los ingredientes básicos de la comida peruana. Existen muchos tipos de papas entre las que destacan: la amarilla, huairo, canchan, negra, blanca, peruanita, tomasa y huamantanga. Entre los platos principales con papa figuran: papa a la huancaína, ocopa a la arequipeña, papa rellena, causa rellenay cau cau.

2. Arroz
Se usa como acompañamiento en la gran mayoría de los platos peruanos, por lo que es considerado infaltable en un buen almuerzo o cena. La forma del arroz preferido en el Perú es el arroz graneado, no muy cocido, preparado con ajo, aceite y sal. Entre los muchos platos con arroz, como ingrediente principal, podemos mencionar el arroz con pollo, arroz chaufa, arroz tapado,arroz a la jardinera y aguadito de pollo. Dentro de los postres están el arroz con leche y el arroz zambito.

3. Cebolla Roja
Sin duda es uno de los ingredientes principales en muchos de los platos peruanos, ya que la mayoría de ellos lleva un aderezo (sofrito) de ajos y cebolla. Es muy importante para la preparación del ceviche, uno de los platos emblemáticos del Perú y que gusta mucho a losturistas. También lo tienen como ingrediente el escabeche de pollo o pescado, lomo saltado, pescado a la chorrillana y tallarín saltado.

4. Ajo
Es un ingrediente usado en la mayoría de los aderezos (por no decir todos) junto con la cebolla, sal y pimienta. Se cultiva principalmente en el departamento de Arequipa en la zona sur. Se utiliza tanto molido como picado. Entre los platoscaracterísticos está el pescado al ajo y el ceviche.

5. Ajíes (Chiles)
En la gastronomía peruana los ajíes o chiles son las especias picantes, que se usan más para sazonar las comidas. Existen muchos tipos de ajíes en el Perú (cerca de 50 variedades). Entre los más comunes están: Ají amarillo: Se le llama amarillo por su color, es de forma alargada y de sabor característico. Se usa molido en platos como...