La gastronomia en peru

Siempre se supo que su comida era sabrosa; sin embargo, los peruanos no eran conscientes de su importancia cultural, parte de la identidad nacional. Fue en los años 1950 que una cocinera de humildeorigen, doña Rosita Ríos, es “descubierta” en su restaurante ubicado en el populoso barrio del Rímac. Su local se convierte en el punto obligado donde acude tanto la gente de sociedad como la gentedel pueblo, atraída por las delicias de sus platos. El presidente Odría le da el espaldarazo distinguiéndola como su cocinera obligada para los banquetes de palacio. Rosita se convierte en el referentede la cocina criolla, y es a partir de ella que la gastronomía peruana va adquiriendo valor.
En la década de los años 80, un grupo de personas empezó a investigar qué hacía falta para que “unagastronomía tan rica como la nuestra formara parte de la cultura y la identidad nacional”. Como manifestaba Bernardo Roca Rey Miro Quesada, se impusieron la tarea de utilizar insumos oriundos, muchos deellos desconocidos, y técnicas ancestrales de la cocina nativa, para crear y recrear platos atractivos internacionalmente. Él le puso el nombre de “cocina novoandina”, que con el paso de los años, hatenido gran aceptación y sus recetas forman parte de los restaurantes más prestigiosos del Perú y del extranjero. El mismo Roca Rey reconoce a este grupo de innovadores como los pioneros de la actualgastronomía peruana. En esa misma década de los 80, surge un restaurante reconocido por la excelencia de su cocina, se trataba del Costa Verde, establecido por Raúl Modenesi, muy conocido en Lima porhaber sido campeón de natación. Poco después se inaguró el restaurante La Rosa Náutica, también en la costa verde y que se convirtió en el punto de reunión de los buenos comensales. En ambos casos setrataba de comida peruana de primerísima calidad.
Aparecieron otros restaurantes de excelencia, algunos de ellos atendían a puerta cerrada a clientes exclusivos, como La Rana Verde, del poeta...