Peru y el mundo

POSTRES NACIONALES
Reconocemos que la dulcería no es un arte que domine, quizás porque nunca he sido goloso, quizás porque se dice que los cocineros somos malos reposteros, quizás porque requiera minuciosidad y control en cada relación azúcar/harina/agua/huevos, o quizás simplemente porque sea arte que no me atrae.

Pero este desprecio por los postres también tiene un lado bueno, y es quecuando he encontrado alguno que me guste, sin duda es porque debe ser genial, de modo que creo esta selección, al menos, debe ser exquisita.
Otro aspecto positivo es que todos son muy sencillos de elaborar.
Como ya les apunté, trabajar con masas, proporciones medidas para hacer hilados y otras virguerías, para mi es una barrera infranqueable, por lo que si ataco una receta de postres, esta ha deser sumamente sencilla, y sino, o la transformo para que así sea, o la abandono.
La Nueva Cocina ha impulsado meteóricamente el mundo de los postres.
Hasta hace veinte años, las cartas de nuestros restaurantes, salvo honrosas excepciones, eran verdaderos eriales por donde vagaban penosos flanes, melocotones en almíbar y helados industriales, a los que, para más miseria, algunos temerariosrancheros, metían todo junto en una bacinilla y bautizaban como Melba o Copa de la casa.
Hoy raro es el comedor que no tiene media docena de creaciones, cuando menos originales, y generalmente deliciosas.
Si Ramón Celorio hubiese inventado hace veinte años su Pastel fluido de avellana caliente, Cangas de Onís hubiera salido en los telediarios nacionales y habría más peregrinos al restaurante LosArcos que a la propia cueva de Covadonga. Hoy, a pesar de seguir algo turbador, no pasa de ser uno de los diez mil exquisitos y sofisticados postres que ofrecen nuestros comedores.
Por eso, yo les recomiendo que disfruten de estas golosinas fuera de casa. Como decía mi ex mujer: “No sé porqué tenemos reparos en ir un a un restaurante solo a comer un postre”. Una verdad como un templo.

No seolviden de buscar un buen vino dulce de aconpañamiento en Vinos especiales .

| Tipos de Postres
Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aún así, se han tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionalesde los países... |
| ¿Qué son los Postres?
El postre está considerado como el punto final o el cierre de cualquier comida, desde el plato más sencillo al más sofisticado. La preparación del postre debe ser muy cuidadosa ya que debe generar un equilibrio con los platos que lo precedieron. El gusto en el paladar debe generar una combinación con los demás platos sino el postre... |
| Peras alchocolate
Pelamos las peras sin sacarles el cabito. En una cacerola las acomodo y le rociamos azúcar, agregamos el agua y la cáscara de limón, lo llevamos al fuego y cocinamos.Contemplarlas de a rato moviendo el almíbar que se va formando. |
| Manzanas al horno
A las manzanas ya lavadas quitarles la tapita, extraerles las semillas (con cuchillo).En el hueco de cada manzana colocarle la mezclade azúcar y canela.Pinchamos las manzanas con un tenedor y le pasamos por fuera manteca y algo por dentro. |
| Compota de duraznos
Pelar los duraznos, partirlos al medio y quitarles el carozo.En una cacerola colocar: agua, azúcar y la chaucha de vainilla a fuego guerte hasta que se sisuelva el azúcar, luego bajo la llama y agrego los duraznos. Se deja cocinar hasta que estén tiernos. |
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| Mousse de vainilla
En una cacerola...