Pescado hecho en pierda

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1 UNA APROXIMACION ANTROPOLOGICA AL CONSUMO ALIMENTICIO EN LA COMUNIDAD URU DE IROHITO UN AVANCE PRELIMINAR

Claudia Terrazas Sosa Universidad Mayor De San Andrés La Paz - Bolivia

E

l presente trabajo nace a raíz de una intención por profundizar en el tema de

la

alimentación1, con una visión de la misma como proceso sociocultural, a esto se suma un viaje realizado en el mes de marzodel 2004 a la región de Desaguadero mas

específicamente a la comunidad Uru de Irohito, con motivo del Congreso Panandino de Urus . Muchos fueron los temas tratados en los referidos sobre todo a buscar una revalorización de la Cultura Uru una Cultura milenaria. Fue una semana de convivencia con los tres grupos Uru de Bolivia más los de la región de Puno Perú denominados Chulluni. Fueron muchaslas experiencias que pude vivir, pero una mas que nada fue la que me intereso, la comida, no solo porque la disfruto sino porque a partir de ella he podido conseguir y comprender un espacio y un tiempo de convivencia en diferentes lugares. Uno de los problemas que atraviesan las comunidades rurales en el Altiplano boliviano esta referido a la desnutrición. Partiendo de este problema es necesariorealizar una aproximación etnográfica para entender como realmente se percibe este conflicto tomando en cuenta el contexto del cual las comunidades son parte ¿que es desnutrición en los Andes? ¿Que impactos ocasionaron y ocasionan los hábitos alimenticios externos en las comunidades?, en contrapartida ¿Cómo se percibe “comer bien”? ¿Que potencialidad y alternativas tienen las comunidades paraabordar estas temáticas? ¿Que posibilidades de completacion entre estos diferentes tipos de dietas? No es la intención de este trabajo responder todas estas interrogantes sino más bien tener un acercamiento preliminar a una comunidad tomando como base estas preguntas.

II La Antropología de la Alimentación es una campo nuevo en Bolivia por lo tanto es necesario precisar algunos puntos:
Del latín“alere” que significa alimento; entendemos la alimentación como un proceso de nutrir y reparar energías de algo o alguien mediante la ingestión de cualquier sustancia.
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La alimentación y el mismo acto de “comer” es un fenómeno social y cultural que permite comprender un porque y para que de muchas acciones. “Cierto es el dicho de que

somos lo que comemos”, pues en gran medida los hábitosalimenticios dicen mucho de cada
persona o grupo, el como, donde, cuando y con quien se come. Son solo algunos de los elementos que pueden demostrar costumbres, reglas, identidades, status, clase, tiempo, valores

y otras expresiones diversas. Los alimentos lejos de ser una simple fuente de nutrición 2 ,
desempeñan en todas las sociedades importantes funciones.

Dentro del espacio de laalimentación esta un espacio aún más especifico como el de la cocina como un marcador y diferenciador cultural además es a la vez espacio de intercambio de las artes3 entre cocinas donde se generan: aceptación, repulsión e incluso prestamos sobre determinados alimentos y sus preparaciones. En la cocina la elaboración de los alimentos estará en relación a los hábitos alimenticios, al acceso que se tengaa determinados alimentos es decir al entorno. Adentrándome al contexto boliviano y mas específicamente a las características de la región andina donde se presentaron dificultades climáticas que principalmente en un inicio obligaron a los habitantes de esta región a crear estrategias para la obtención de alimentos4, “La mentalidad de cada pueblo se ha de enfrentar a las condiciones de su medioambiente y a causa de los materiales disponibles y las condiciones climáticas” (Horkheimer, 1990, PG.8). De de igual forma fue en el procesamiento de los alimentos un ejemplo y testimonio claro son los tubérculos cuyo aporte es el mas significativo de la región andina para el mundo. Dentro de la alimentación en la región andina existiría un complejo sistema denominado frió/caliente (VOKRAL...
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