PETROLEO

DISEÑO, ADECUACIÓN Y EVALUACIÓN DE INDICADORES DE GESTIÓN
DE LA CALIDAD PARA EL SUBSECTOR DE PASTAS ALIMENTICIAS Y
HARINA DE TRIGO: VALIDACIÓN EN UNA EMPRESA DE LA CIUDAD DE
BARRANQUILLA

BLANCA ROSA ROMERO RUHSS

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DEL NORTE
DIVISIÓN DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BARRANQUILLA, ABRIL DE 2008

DISEÑO, ADECUACIÓN Y EVALUACIÓN DEINDICADORES DE GESTIÓN
DE LA CALIDAD PARA EL SUBSECTOR DE PASTAS ALIMENTICIAS Y
HARINA DE TRIGO: VALIDACIÓN EN UNA EMPRESA DE LA CIUDAD DE
BARRANQUILLA

Proyecto de investigación y desarrollo realizado como requisito
Para optar al título de Ingeniero Industrial

DIRECTOR
Ing. ALIRIO ESTUPIÑAN PAIPA

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DEL NORTE
DIVISIÓN DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DEINGENIERÍA INDUSTRIAL
BARRANQUILLA, ABRIL DE 2008

2

Nota de Aceptación

_____________________________
Ing. Alirio Estupiñán
Director del proyecto

3

TABLA DE CONTENIDO
1

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y PROYECTO ............................ 17
1.1

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ............................................. 17

1.2

SECTOR ALIMENTOS EN COLOMBIA......................................... 17

1.2.1 SUBSECTOR: HARINAS ............................................................ 25
1.2.2 SUBSECTOR: PASTAS ALIMENTICIAS .................................... 31
1.3

ÁRBOL DEL PROBLEMA (CAUSAS - EFECTOS) ........................ 36

1.3.1 EXPLICACIÓN DE LAS CAUSAS Y EFECTOS ......................... 38
1.4

PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA............................................ 42

1.5

ÁRBOL DE OBJETIVOS (MEDIOS – FINES) ................................ 43

1.6

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN................................................... 45

1.7

IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO .............................................. 45

1.8

TITULO DEL PROYECTO .............................................................. 46

1.9JUSTIFICACIÓN ............................................................................ 46

1.9.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ........................................................ 46
1.9.2 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ...................................................... 47
1.9.3 JUSTIFICACIÓN PERSONAL .................................................... 47
1.10

OBJETIVOS................................................................................... 48

1.10.1

OBJETIVO GENERAL. ............................................................ 48

1.10.2

OBJETIVOS ESPECÍFICOS. .................................................. 48

1.11

ALCANCES Y LIMITACIONES ...................................................... 49

1.11.1

ALCANCES............................................................................. 49

1.11.2

LIMITACIONES ....................................................................... 49

1.12

METODOLOGÍA ............................................................................ 50

1.12.1
1.12.2

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................. 50

1.12.3
2

TIPO DE ESTUDIO................................................................. 50

FUENTES Y TÉCNICAS. ........................................................ 51

MARCO TEÒRICO Y ESTADO DEL ARTE DE LOS INDICADORES.. 53

4

2.1

MARCO TEÓRICO ......................................................................... 53

2.1.1 DEFINICIÓN DE INDICADOR .................................................... 53
2.2ESTADO DEL ARTE ...................................................................... 54

2.2.1 ORIGEN DE LOS INDICADORES .............................................. 54
2.2.2 TIPOS DE INDICADORES ......................................................... 56
2.2.3 INDICADORES DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ........................ 58
2.2.4 INDICADORES DE GESTIÓN EN EL SECTOR ALIMENTOS ... 60...