pez globo

La mayoría sabemos que el pez globo (también llamado puerco espín de mar) cuenta con un sofisticado método de defensa. De hecho hace algún tiempo publicamos un articuloque nos explica dicho método, en el cual el pez globo se infla para poder sobrevivir.
Además de eso, segrega un veneno mortal llamado tetrodotoxina, que como explicamosen dicho articulo contiene en su carne, y hoy hablaremos de este veneno.
Aunque se asocia el veneno con este pez, sin embargo, dicho veneno no es producido por el pez,sino más bien por bacterias que viven en él. Una prueba de ello es que los peces globo criados en cautiverio no fabrican la toxina, curiosamente esta toxina le ‘da sabora la carne’, según los consumidores y amantes de esta carne.
La tetradotoxina del pez globo es uno de los venenos más complejos de la Naturaleza. Tanto, que bastan 8microgramos por kilo de peso corporal para matar. O sea que un solo miligramo de la toxina puede ocasionar la muerte de una persona adulta (en caso de que la personasobreviva, la intoxicación no deja secuelas). Lo que hace la tetradotoxina es paralizar los nervios que activan los músculos responsables de la respiración, loque provoca lamuerte por asfixia.
Como dijimos su carne es muy deseada, de hecho con esta se prepara un alimento importante en la cultura culinaria de Japón: el fugu o fuku.Habitualmente se consume crudo, cortado en láminas muy delgadas (sashimi). También se consume cocinado pero, la toxina no se destruye en el calor. Debido al peligro, solamenterestaurantes con cocineros especializados y en ciertas épocas del año pueden servir este pez. Hay años en que han muerto cerca de 200 personas intoxicadas por el fuku.