Pez Fugu O Pez Globo

FUGU (PEZ GLOBO)
Perteneciente a la familia de los Tetraodontidae, sus espinas y su capacidad de hincharse como una pelota en los momentos en los que se siente atacado por algún depredador lo hacenúnico. Cuando se siente amenazado, el pez globo reacciona tragando agua con lo que aumenta su volumen hasta convertirse en una pelota, así no podrá entrar en la boca de sus enemigos. Si el atacanteconsigue pillar desprevenido al pez globo y lo engulle antes de que se infle, la carne del pez globo contiene un veneno mortal llamado tetrodotoxina.
Pese al veneno, el pez globo es un sabroso manjar enJapón. La intoxicación por pez globo o ‘fuguismo’ es un problema continuo para Japón. Cortar y cocinar el ‘fugu’ debe recaer en las manos de expertos que posean un certificado. El pez globo puedeadaptarse con cierta dificultad a la comida seca, pero lo ideal es alimentarlo con caracoles o gusanos.
Cómo eliminar la toxina 

Muy lejos de la tradición y el respeto, los industriales se hanadueñado del fugu. Este pez sagrado se ha convertido en un negocio de mucho dinero. En el puerto de Shimonoseki está el matadero de los fugus. 
No hay ceremonia, para cortarlo, sino gestos rápidos y exactosen la cadena. Para evitar el problema de la tetratoxina, se corta el pez vivo. Así, las partes tóxicas no tienen tiempo de descomponerse ni de contaminar la carne de los peces. 
Se toman medidas deprecaución para enjuagar los filetes y las partes comestibles en picas de agua para eliminar los residuos de veneno que podrían quedar. Esta empresa de transformación da trabajo a mucha gente experta.Como se prepara
Es un pez curioso: cierra los ojos, no tiene escamas, cuando tiene miedo se hincha. Sobre todo tiene una particularidad terrible: contiene tetratoxina un veneno mortal. Su carne,sin embargo, es tan deliciosa que los gourmets japoneses, con peligro de su vida, han consagrado el fugu mortal como rey de los peces. Para cortarlo, hay que hacer gestos rápidos y precisos. Para...