ph en alimentos

Introducción

El pH indica la concentración de iones hidrógeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentraciónde iones hidrógeno, H+, cambiado de signo. Donde [H+] es la concentración de iones hidrógeno en moles por litro. Debido a que los iones H+ se asocian con las moléculas de agua para formar ioneshidronio, H3O+, el pH también se expresa a menudo en términos de concentración de iones hidronio. Cuando se habla de acido y alcalino se refiere a hidrogeno. Acido es una sustancia que suelta hidrogeno enuna solución química y, alcalino es una sustancia que remueve el hidrogeno de una solución química. Lo acido y lo alcalino se miden en pH (hidrogeno potencial), en una escala que va del 1 al 14; siendouno lo mas acido y catorce lo mas alcalino.
Para poder determinar el pH se necesita y se utiliza un indicador, es una sustancia natural o sintética que cambia de color en respuesta a la naturalezade su medio químico. Los indicadores se utilizan para obtener información sobre el grado de acidez o pH de una sustancia, o sobre el estado de una reacción química en una disolución que se estávalorando o analizando. Uno de los indicadores más antiguos es el tornasol, un tinte vegetal que adquiere color rojo en las disoluciones ácidas y azul en las básicas. Otros indicadores son la alizarina, elrojo de metilo y la fenolftaleína; cada uno de ellos es útil en un intervalo particular de acidez o para un cierto tipo de reacción químico.
Los alimentos presentan entre otras características undenominado pH o el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógenos de una solución (expresadas en moles por litros). Por lo cual, una sustancia será básica cuando su pH sea mayor que 7 y seráacida cuando el rango este entre 0 y 6, hay sustancias como el agua pura o destilada que presentan un pH neutro es decir ni acido ni básico. Esta es una entre las varias características que dan al...