ph en los alimentos
Páginas: 2 (375 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2014
Objetivos
* Definir el término de pH y acidez.
* Explicar la importancia del pH y acidez en los alimentos.
* Explicar porque es importante el control de PH y la acidez en losalimentos paranuestra salud.
Introducción
En el presente trabajo se explicara el concepto de pH, de acidez y la importancia de estos en los alimentos. Debido a que como sabemos los alimentosdebenencontrarse en perfectas condiciones, ya que al ingerir alimentos en mal estado estos podrían afectar nuestra salud.
También se explicara la manera de cómo el pH se relaciona con losmicroorganismos queafectan los alimentos y la forma de cómo incide el pH en cada tipo de alimentos (carnes, embutidos, pastas vegetales etc.)
Por ultimo se explicara los diferentes tipos de acidez, sudeterminación ymétodos empleados para dicha determinación. No olvidándonos también de otro factorrelevante la importancia de mantener el pH y la acidez adecuada en los alimentos para que no afecten nuestra salud.
2.ANTECEDENTES
En sistemas biológicos elpH tiene mayor significancia que la acidez. El pH expresa la acidez real de un alimento y es un factor importante, ya que está relacionado con la resistencia aldesarrollo de microorganismosindeseables, color, sabor, potencial redox y otros factores igualmente importantes.
La escala de pH proporciona una medida de la acidez y la basicidad; por ello sedefine como pH = - log [ H+] esdecir, el logaritmo negativo de la concentración de iones hidronio libres en solución.
El fundamento de la determinación está basado en la medición de la fuerzaelectromotriz (fem) de una celdagalvánica utilizando un par de electrodos. Uno de los electrodos es de referencia ya que mantiene un potencial constante, mientras que el otro es de medida o indicador, debidoa que su potencialdepende de la composición de la solución electrolítica.
Los ácidos en los alimentos desempeñan funciones muy variadas, siendo las mas importantes las amortiguadoras del pH,...
* Definir el término de pH y acidez.
* Explicar la importancia del pH y acidez en los alimentos.
* Explicar porque es importante el control de PH y la acidez en losalimentos paranuestra salud.
Introducción
En el presente trabajo se explicara el concepto de pH, de acidez y la importancia de estos en los alimentos. Debido a que como sabemos los alimentosdebenencontrarse en perfectas condiciones, ya que al ingerir alimentos en mal estado estos podrían afectar nuestra salud.
También se explicara la manera de cómo el pH se relaciona con losmicroorganismos queafectan los alimentos y la forma de cómo incide el pH en cada tipo de alimentos (carnes, embutidos, pastas vegetales etc.)
Por ultimo se explicara los diferentes tipos de acidez, sudeterminación ymétodos empleados para dicha determinación. No olvidándonos también de otro factorrelevante la importancia de mantener el pH y la acidez adecuada en los alimentos para que no afecten nuestra salud.
2.ANTECEDENTES
En sistemas biológicos elpH tiene mayor significancia que la acidez. El pH expresa la acidez real de un alimento y es un factor importante, ya que está relacionado con la resistencia aldesarrollo de microorganismosindeseables, color, sabor, potencial redox y otros factores igualmente importantes.
La escala de pH proporciona una medida de la acidez y la basicidad; por ello sedefine como pH = - log [ H+] esdecir, el logaritmo negativo de la concentración de iones hidronio libres en solución.
El fundamento de la determinación está basado en la medición de la fuerzaelectromotriz (fem) de una celdagalvánica utilizando un par de electrodos. Uno de los electrodos es de referencia ya que mantiene un potencial constante, mientras que el otro es de medida o indicador, debidoa que su potencialdepende de la composición de la solución electrolítica.
Los ácidos en los alimentos desempeñan funciones muy variadas, siendo las mas importantes las amortiguadoras del pH,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.