Ph-miel

¿Qué significa el pH y la Acidez en la Miel? La miel contiene una serie de ácidos, dentro de los cuales se incluyen los aminoácidos (0,05-0,1%) y ácidos orgánicos (0,17-1,17%). El promedio del pH enla Miel es de 3.9 (con un rango típico de 3,4 a 6,1%). La unidad de medida del pH de la miel son meq/Kg, y su rango normalmente está desde 8,68 meq/Kg hasta 59,49 meq/Kg. ¿Qué ácidos orgánicos hay enla miel?. Dentro de los ácidos orgánicos que tiene la miel, se incluyen el: acético, butírico, cítrico, fórmico, glucónico, láctico, y otros. El principal ácido orgánico es el ácido glucónico. Esteácido se encuentra en la miel por la acción de la enzima glucosa-oxidasa sobre la glucosa. Los ácidos orgánicos presentes en la miel son importantísimos porque ellos interactúan con otros sabores. Elácido glucónico tiene propiedades de mejorar el sabor. ¿Qué aminoácidos contiene la miel?. Alrededor de 18 aminoácidos libres son conocidos que tiene la miel. Ellos están presentes en pequeñas cantidades(0,05-0,1%) con poco significancia nutricional. ¿Qué otros ácidos contiene la miel?. La miel contiene un rango de ácidos aromáticos y alifáticos. Los ácidos aromáticos son importantes contribuyentespara su sabor. Su presencia puede ser usada para describir el origen botánico de la miel. ¿Son los ácidos en la miel importantes para la elaboración de comida? Por supuesto, dadas las siguientesrazones:
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El bajo pH de la miel inhibe la presencia y crecimiento de microorganismos Este bajo pH permite la compatibilidad de la miel con muchos productos alimenticios en términos del pH yacidez. Los ácidos son importantes componentes del sabor y del aroma en las mieles monoflorales. Los ácidos contribuyen a la elaboración de productos con un perfil de sabor.

¿Cómo la miel interactúa conlos productos ácidos/amargos?. Investigaciones llevadas a cabo por la Nacional Money Board han mostrado que la adición de miel cuya flor de origen es el trébol, naranjo y flor silvestre en una...