Pigmentos De Los Alimentos

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
INSTITTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY
INDEPENDECIA- YARACUY



Verónica Meza
Thaelis Hernández
Morillos Norelis
Marques Dinensi
Pigmentos naturales y artificiales en los alimentos usos y fuentes:

A. CLOROFILA:
Fuente: son los pigmentos que dan el colorverde a las plantas, en una reacción con el oxígeno y la luz solar (fotosíntesis), que genera estos pigmentos naturales en los vegetales.
Uso: En industria de alimento es ampliamente utilizado para general buena apariencia al producto que se quiere general
B. ANTOCIANINAS:
Fuente:
son pigmentos que se desarrollan en frutos como uvas, ciruelas o peras. Van de tonalidades azules aamarillentas.
Uso: son pigmentos que se desarrollan en frutos como uvas, ciruelas o peras. Van de tonalidades azules a amarillentas.
C. BETAINAS:
Fuente: el caso que se mencionaba al principio, el del natural rojo de la remolacha.
Uso:
D. Flavonoides:
Fuente: Son glucósidos formados por una aglicona que en muchos casos deriva del 2-fenilbenzopirona. Estos pigmentos son amarillos pero, a pesarde que existe un gran número de ellos, no contribuyen de manera importante en el color de los alimentos
Uso: son los responsable del color amarillo

E. CAROTENO:
Fuente: La estructura química básica de la mayoría de estos compuestos es poliénica, de 40 átomos de carbono y se dividen en dos grandes grupos: carotenos y xantofilas (Badui 1993; Fenema 1993).

Uso: Que se pueden encontraren frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o también en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma química requerida por el cuerpo para la formación de la vitamina-A.

F. TANINOS:
Fuente: cuya estructura química es la cadena isoprenoide, son de color anaranjado a rojo, como el jitomate y la zanahoria.
Uso:
1. Pigmentos sintéticos en los alimentos:
A.TARTRACINA:
Fuente: Es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo en tanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascósbico.

Uso: Es empleada en bebidas, purésinstantáneo, patatas fritas repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chiles, mermeladas ,yogur, gelatinas y muchos otros productos a base de glicerina limón y miel. Se usa también en el azafrán artificial. Se trata del colorante amarillo de las paellas.
B. Amarillo anarangado:
Fuente: Sus límites legales de utilización en España son en general iguales o menores a los del E-102, conexcepciones como las conservas vegetales, en las que no está autorizado.
En 1984 se acusó a este colorante de cancerígeno, aunque esta afirmación no llegara a demostrarse. También se le ha acusado, como a todos los colorantes azoicos, de provocar alergias y trastorno en el comportamiento de niños.
Uso: Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo,postres, etc.
C. AZORRUBINA:
Fuente: es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se emplea como aditivo en la industria de alimento. Se encuentra como colorante en la industrial de chocolate repostería industrial (en la coloración de mazapán), en las salsa emulsionada, elaboración de refrescos, etc. Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color rojo. Esfácil mediante técnicas de química analítica detectar trazas de azorubina en los alimentos.
Uso: Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Su uso no está autorizado en los Países Nórdicos, Estados Unidos y Japón. Prácticamente no se absorbe en el intestino.

D. Amarando:
Fuente:
Uso: se ha ido retirado su autorización para colorear...