pilado de arroz

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”







Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial
INFORME DE ESTUDIO PARA EL TRABAJO
TEMA:
Reducción del tiempo en el proceso del pilado de arroz

Presentado por:

Astudillo Rojas, Sandra Patricia
Becerra Balarezo, Renzo
Centeno Roca, Manuel Peter
Zurita Aquino, María Ysabel

DOCENTE DELCURSO EJE:
JOSÉ MARTÍN VALLEJOS DECHECO



Lima – Norte
2012

INTRODUCCIÓN
En el presente estudio optimizaremos el diseño del proceso productivo del pilado de arroz generando la reducción de utilizando los diagramas de operaciones DOP – DAP. Esto comprende el diseño de procesos desde el área de recepción del arroz en cáscara, hasta el almacenamiento en sacos del producto final.
Podemosdefinir que el pilado de arroz consiste en remover el grano cosechado y seco, las glumas (descascarado), los tegumentos (envoltura) y el embrión que corresponde a la estructura de la cariópside (órgano de trigo o fruto seco) y producir arroz pulido o blanco con un mínimo de granos quebrados y de impureza final.
Este trabajo se estructura de la siguiente manera. Inicialmente se presentan tanto losantecedentes como el marco teórico actual. A continuación se desarrolla el marco conceptual, se hace referencia a los conceptos claves que servirán para el desarrollo de la investigación tales como análisis de procesos, introducción de tecnologías limpias y modernización, así como los lineamientos para su implementación, después se realiza el diagnóstico interno de la empresa así como unbenchmarking (evaluación comparativa) con respecto al sector, en el cual se da a conocer la situación actual en la que se encuentra la empresa y la forma en la que actualmente se realiza el proceso productivo. Seguidamente se presenta el diseño del proceso y las propuestas de mejora para dicha empresa, orientados a la mejora de la eficiencia y la calidad, tomando en cuenta el diagnóstico y la evaluación desu situación actual tanto en aspectos productivos, económicos y ambientales. Finalmente se muestra las conclusiones de este trabajo en base a la investigación y al trabajo desarrollado.







CAPÍTULO I

1.1. ANTECEDENTES:
Antes de empezar a desarrollar el proyecto planteado, se hará una revisión y reseña breve de uno de los cereales más importantes en el mundo: El arroz.
El arroz(Oryza sativa) es una planta de la familia Poaceae, cuyo cultivo empezó hace casi 10,000 años, en muchas regiones húmedas de Asia Tropical y sub tropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundan los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Su nutriente principalson los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%), y en estado natural bastantes vitaminas y minerales.
1.1.1. Características para su siembra:

Temperatura: se suele sembrar a una temperatura que oscila entre los 22º y 26º C, para ello se debe contar con una buena luminosidad.-Humedad relativa: varía entre 70% y 80% (floración).
Suelos: los suelos para su siembra deben ser de textura fina,arcilla (40%) con un pH aproximado entre 5,0 y 8,0.

1.1.2. Marco Teórico:
El arroz pilado se clasifica por su calidad en arroz extra superior y corriente, teniendo en cuenta porcentajes de grano quebrado, materia extraña, grano dañado y olor.
1.1.3. Factores que determinan la calidad molinera en el arroz:
Los principales factores que determinan la calidad molinera en el arroz son lacapacidad de un campo para producir los mayores porcentajes de grano entero y pulido y tener alto rendimiento total de pila cuando el arroz sea sometido al proceso de descascarado y blanqueado en los molinos. Por lo tanto, los factores que determinan la calidad molinera del grano de arroz son genéticos y ambientales.

1.2. PROBLEMÁTICAS:

¿En qué medida la Aplicación de los diagramas de procesos...