Las 7 Herramientas En El Pilado De Arroz

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : CONTROL DE CALIDAD AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA Nº 2

TEMA : HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS DE CONTROL DE
CALIDAD EN EL PILADO DE ARROZ

ESTUDIANTE S : WILLY W. SALAS TUANAMA.
JHIMY DARWIN SANCHEZ AGUILAR.ENITH KATHERINE SANCHEZ SANCHEZ.
EDGAR SILVA RAMIREZ.
ELIANA GABRIELA SILVA SORIA.
RAFAEL ESCUDERO CHONG.
LUIS CHRISTOPHER TORRES DIAZ

DOCENTE : Ing. MSc. EPIFANIO MARTÍNEZ MENA.

CICLO : X.

SEMESTRE : 2010 – I.

TARAPOTO – PERÚ
2010
LAS SIETE HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS EN EL CONTROL DE CALIDAD DEL PILADO DE ARROZ
I. INTRODUCCIÓN
La evolución delconcepto de calidad en la industria y en los servicios nos muestra que pasamos de una etapa donde la calidad solamente se refería al control final. Para separar los productos malos de los productos buenos, a una etapa de Control de Calidad en el proceso, con el lema: "La Calidad no se controla, se fabrica".
Finalmente llegamos a una Calidad de Diseño que significa no solo corregir o reducir defectossino prevenir que estos sucedan, como se postula en el enfoque de la Calidad Total. Para resolver estos problemas o variaciones y mejorar la Calidad, es necesario basarse en hechos y no dejarse guiar solamente por el sentido común, la experiencia o la audacia. Además es necesario aplicar un conjunto de herramientas estadísticas siguiendo un procedimiento sistemático y estandarizado de soluciónde problemas
Las Herramientas Estadísticas nos permiten planificar la calidad, proporciona un enfoque participativo y estructurado para planificar nuevos productos, servicios y procesos. Involucra a todos los grupos con un papel significativo en el desarrollo y la entrega, de forma que todos participan conjuntamente como un equipo y no como una secuencia de expertos individuales. La planificaciónde la calidad no sustituye a otras actividades críticas involucradas en la planificación. Representa un marco dentro del cual otras actividades pueden llegar a ser incluso más efectivas.
En el siguiente informe, se presentara el desarrollo de las siete herramientas básicas, con la recopilación de datos de una planta Piladora de Arroz de la zona de Tarapoto, donde enfocaremos la importancia deestas herramientas para un buen manejo y control de la calidad.
La producción de arroz, que comprende la agricultura, procesos productivos y distribución, requiere de análisis integrales a fin de mejorar su eficiencia y competitividad. La calidad del grano depende en un 70% del acondicionamiento físico que ha tenido el arroz cáscara, y en un 30% al equipo utilizado para el pilado. Este últimoaspecto estará en función del tipo de maquinaria, condiciones, estado y regulación de cada una de ellas. El tipo de arroz cáscara cultivado y pilado en la región del molino es la especie NIR-I, del cual se obtiene el arroz pilado, el cual es un producto de gran demanda en el mercado nacional, destinado en su totalidad al consumo humano.
El arroz pilado se clasifica por su calidad en arroz extrasuperior y corriente, teniendo en cuenta porcentajes de grano quebrado, materia extraña, grano dañado y olor.

El Arroz Pilado, es el producto final principal obtenido del procesamiento en el molino arrocero. El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino. Se le han retirado las envolturas (cáscaras y cutícula) y se han desprendido los embriones (ñelén). Elprocesamiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos y quebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificación por calidad. El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del arroz en cáscara.
El arroz pilado se define sobre la base de arroz seco, limpio y libre de materias extrañas, es decir, arroz con 14% de humedad y/o 0.4% de...