Piramide alimenticia

Pirámide alimenticia.
Es una herramienta educativa que ilustra y orienta la planificación de una sana alimentación; permite conocer los grupos de alimentos, porciones diarias y facilita la posibilidad de organizar una alimentación equilibrada, saludable y flexible.
Siete grupos forman la pirámide de los alimentos. Esta le ayuda a decidir y seleccionar cuantas porciones debe comer cada grupo deellos.
1. Comidas dulces y grasas y aceites.
2. lácteos.
3. Proteínas.
4. Frutas.
5. verduras.
6. almidones o carbohidratos.

Historia de la pasta.
De la pasta se ha dicho mucho, no sólo por su sabor, sino también sobre sus orígenes. En un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en la cercanías de Roma, que data del siglo III antes de Cristo, se encontró un rodillopara elaborar pasta y un cortador. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el "Lagum", que son tiras de pasta largas. En esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Según Platina, bibliotecario del Vaticano, escribió en el siglo XII, que los macarrones con queso eran una herencia proveniente de las cocinas de Génova y Nápoles. Sushabitantes los comían todos los días. En un libro titulado "Olla Cocinera", del siglo XIII, se determinó que lasaña se comía como tira de pasta en caldos enriquecidos. El autor de dicho libro era un marino. Todas estas pruebas, le han quitado a la China el lugar de origen de la pasta entre algunos historiadores e investigadores, sobre todo por que estos aseguran que Marco Polo nunca comentó ensus viajes sobre la pasta, aunque se diga, que fue él el primero en llevar a tierras ocidentales, fideos y tallarinas de esas lejanas tierras de Oriente. Se dice que fue Catalina de Medicis, quien se destacó por el amor a la buena comida y quien, al casarse con un rey de Francia, llevó a la corte francesa el arte de la pasta, con sus chefs cortesanos. En cuanto al nuevo mundo, los españolescultivaron el trigo para la elaboración de sus panes logrando hacer pasta de harina ligera con huevo que debía ser frita en aceite para darle dureza a la pasta.

La salsa roux y sus clases:
La cocción de harina en mantequilla origina una base llamada roux, esta base se suele utilizar para espesar líquidos o en la preparación de determinadas salsas. La salsa roux se conserva mucho más tiempo en lanevera que otras salsas y la puedes utilizar para preparar rápidamente una bechamel, por ejemplo.
Su preparación es muy sencilla, tan sólo tienes que cocer en una sartén la misma cantidad de mantequilla y de harina. Primero se funde la mantequilla y seguidamente se incorpora la harina previamente tamizada, la cocción debe realizarse a fuego lento, se mezcla bien y se amalgaman los dos ingredientessin dejar de remover con una cuchara de madera.
Existen varias clases de salsa roux y cada clase es específica para determinadas elaboraciones.

La salsa roux blanca es ideal para ligar fondos de cocción y sirve como base de algunas salsas, la preparación es la explicada anteriormente, pero sin dejar que la harina se tueste, o sea, que no coja color.
La roux amarilla se utiliza para elaborar labechamel y las salsas blancas en general, para obtener esta salsa, deberemos dejar que la harina se tueste solamente un poco antes de fundirla con la mantequilla.

El Garnish.
ARTE MILENARIO PRACTICADO POR LOS ORIENTALES.SU ORIGEN EN LOS SIGLOS XVI Y XVII,EN CHINA DURANTE LA DINASTIA TANG,EL TALLADO CON FRUTAS Y VEGETALES UTILIZANDO CUCHILLOS Y HERRAMIENTAS ESPECIALES, MUY USADAS PARA DECORARBUFFET,TODA CLASE DE MENU,TABLAS DE QUESOS, ES AHORA PRACTICADO POR TODO AQUEL QUE GUSTA DE LA COCINA...ARTE QUE NUNCA PASA DE MODA, -ADEMAS ES UN OFICIO QUE TE DA SACTIFACION PERSONAL,Y ECONOMICA.

Clases de masas.
Masas de bizcocho (con huevo).
Tenemos en primer lugar todas las masas de bizcocho o tipo bizcocho cuyo único componente emulsionante son los huevos. Entre estos tipos podemos...