pisco
Páginas: 2 (445 palabras)
Publicado: 11 de abril de 2014
Propiedades del Pisco
Pisco es derivado de la uva Quebranta, la cual es una variedad resultante de la mutación genética de la uva Negra traída por los españoles, ajustada ambientalmente a lascondiciones de un suelo piedroso, y condiciones de clima seco en la provincia de Pisco, el cual se extiende hacia los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles en Tacna donde condicionessimilares existen.
El tipo “Quebranta” es una variedad no aromática de un sabor particular que le da el gusto distintivo al Pisco basado en uva. Además, otros tipos de Pisco son preparados con lavariedad de uvas aromáticas como lo son Italia, Muscato de Alejandría, Torontel y Albilla.
De acuerdo al investigador Fernando Rovira, la uva Quebranta tiene una forma redonda, una dura ydelgada piel. Aun cuando su tamaño y color depende de varios factores relacionados a su proceso de cultivo, es normalmente largo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero con un sabor bravo. Puede serconsiderada una variedad típica peruana porque es diferente de otras variedades existentes en el mundo.
Su rusticidad, como resultado de su aclimatización de la uva al suelo de los valles vinícolas en lacosta sur del Perú, lo ha hecho resistente al insecto “phylloxera”. Nódulos y hasta insectos han sido encontrados en las raíces de la uva Quebranta, pero ello no ha afectado su producciónabsolutamente. Esta característica permido que las existencias de la Quebranta sean usadas como injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en Perú, Instituto Nacional de Promoción Industrial, BancoIndustrial, Lima, 1966)
De acuerdo a estudios científicos llevados a cabo por la Universidad Nacional Agraria de Perú, los siguientes componentes han sido encontrados en 100 gramos de la fruta de uvaQuebranta.
Componentes Principales:
Agua.......................................................... 81.4 grs.
Proteína.............................................…....... 0.5 grs.
Extractos de...
Pisco es derivado de la uva Quebranta, la cual es una variedad resultante de la mutación genética de la uva Negra traída por los españoles, ajustada ambientalmente a lascondiciones de un suelo piedroso, y condiciones de clima seco en la provincia de Pisco, el cual se extiende hacia los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles en Tacna donde condicionessimilares existen.
El tipo “Quebranta” es una variedad no aromática de un sabor particular que le da el gusto distintivo al Pisco basado en uva. Además, otros tipos de Pisco son preparados con lavariedad de uvas aromáticas como lo son Italia, Muscato de Alejandría, Torontel y Albilla.
De acuerdo al investigador Fernando Rovira, la uva Quebranta tiene una forma redonda, una dura ydelgada piel. Aun cuando su tamaño y color depende de varios factores relacionados a su proceso de cultivo, es normalmente largo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero con un sabor bravo. Puede serconsiderada una variedad típica peruana porque es diferente de otras variedades existentes en el mundo.
Su rusticidad, como resultado de su aclimatización de la uva al suelo de los valles vinícolas en lacosta sur del Perú, lo ha hecho resistente al insecto “phylloxera”. Nódulos y hasta insectos han sido encontrados en las raíces de la uva Quebranta, pero ello no ha afectado su producciónabsolutamente. Esta característica permido que las existencias de la Quebranta sean usadas como injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en Perú, Instituto Nacional de Promoción Industrial, BancoIndustrial, Lima, 1966)
De acuerdo a estudios científicos llevados a cabo por la Universidad Nacional Agraria de Perú, los siguientes componentes han sido encontrados en 100 gramos de la fruta de uvaQuebranta.
Componentes Principales:
Agua.......................................................... 81.4 grs.
Proteína.............................................…....... 0.5 grs.
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