pisco
Páginas: 6 (1464 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2014
HISTORIA
En el Perú y en otros países, pisco es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.
Es el destilado típico de este país, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguanlos registros de embarques realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América tales como Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos
Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
ELABORACIÓN
La elaboración del pisco del Perú es un sector dominado porla mediana industria, muchas veces artesanal. Ésta cuida los antiguos procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional. Es un producto bandera del Perú.
Su calidad, producto de la fermentación de jugo fresco de uvas especiales (vino) destilado en alambiques de cobre, llegó a tener un gran realce y prestigioen el transcurso de los siglos XVII, XVIII y XIX, no solamente en el territorio del Perú, sino también fuera de él, llegando a países de Europa y Estados Unidos.
La producción está regida por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002), la que en sus definiciones precisa lo siguiente: "Pisco es el producto obtenido de las destilación de los caldos resultantes de lafermentación exclusiva de la uva madura siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el organismo oficial correspondiente".
EXPANSIÓN
El incremento de la producción local de aguardiente y de vino permitió su exportación a variados lugares del Imperio español, el cual se efectuaba principalmente porel puerto de Pisco. El comercio creció a mitad del siglo XVII y los embarques iban con destino a diversos puertos del Pacífico. Apesar de las prohibiciones que la Corona Española quiso imponer a la producción y el comercio de vinos en el Perú, se desarrolló una intensa actividad vitivinícola.
El nivel de producción del pisco, de mediados del siglo XIX, fue disminuyendo paulatinamente durante el siglo XX,hasta llegar a las 11.500 hectáreas cultivadas en el año 2002, por falta de incentivos y substitución de cultivos por otros más rentables a corto plazo. Habiéndose constatado la decadencia de este cultivo y deseando recuperar paulatinamente los anteriores niveles de producción, a principios de 2003, el Gobierno peruano decidió promocionar el incremento de las áreas de cultivo y su exportación,dictando medidas especiales para cumplir este objetivo.
EXPORTACIONES
Se ha elegido el Pisco como producto de exportación debido a la creciente demanda internacional de este destilado. Además, en nuestro país se dan las condiciones necesarias para su elaboración, desde el cultivo y la cosecha de las uvas, hasta el proceso de destilación necesario. Aquí algunos datos:
* EE.UU. y Chile semantienen como los principales mercados de destino de esta bebida de bandera según ADEX.
* Las exportaciones de Pisco peruano en el 2007 registraron un crecimiento de 49%, convirtiéndose Estados Unidos y Chile en los principales mercados de destino de la bebida de bandera nacional. Las ventas de Pisco al exterior sumaron un millón tres mil dólares, cifra significativa mayor a los 675.000 dólaresregistrados en el 2006
* Estados Unidos continuó liderando el ranking de los destinos del Pisco, al comprar en el 2007 la bebida bandera peruana por un valor 410.000 dólares, cifra que representó el 41% del total de exportaciones
* También fue exportado a Japón, Italia, Nueva Zelanda, Suiza, Panamá, Bélgica, Israel, Australia, Tailandia, Rusia, Reino Unido, Brasil, Republica Checa, Republica...
HISTORIA
En el Perú y en otros países, pisco es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.
Es el destilado típico de este país, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguanlos registros de embarques realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América tales como Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos
Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
ELABORACIÓN
La elaboración del pisco del Perú es un sector dominado porla mediana industria, muchas veces artesanal. Ésta cuida los antiguos procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional. Es un producto bandera del Perú.
Su calidad, producto de la fermentación de jugo fresco de uvas especiales (vino) destilado en alambiques de cobre, llegó a tener un gran realce y prestigioen el transcurso de los siglos XVII, XVIII y XIX, no solamente en el territorio del Perú, sino también fuera de él, llegando a países de Europa y Estados Unidos.
La producción está regida por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002), la que en sus definiciones precisa lo siguiente: "Pisco es el producto obtenido de las destilación de los caldos resultantes de lafermentación exclusiva de la uva madura siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el organismo oficial correspondiente".
EXPANSIÓN
El incremento de la producción local de aguardiente y de vino permitió su exportación a variados lugares del Imperio español, el cual se efectuaba principalmente porel puerto de Pisco. El comercio creció a mitad del siglo XVII y los embarques iban con destino a diversos puertos del Pacífico. Apesar de las prohibiciones que la Corona Española quiso imponer a la producción y el comercio de vinos en el Perú, se desarrolló una intensa actividad vitivinícola.
El nivel de producción del pisco, de mediados del siglo XIX, fue disminuyendo paulatinamente durante el siglo XX,hasta llegar a las 11.500 hectáreas cultivadas en el año 2002, por falta de incentivos y substitución de cultivos por otros más rentables a corto plazo. Habiéndose constatado la decadencia de este cultivo y deseando recuperar paulatinamente los anteriores niveles de producción, a principios de 2003, el Gobierno peruano decidió promocionar el incremento de las áreas de cultivo y su exportación,dictando medidas especiales para cumplir este objetivo.
EXPORTACIONES
Se ha elegido el Pisco como producto de exportación debido a la creciente demanda internacional de este destilado. Además, en nuestro país se dan las condiciones necesarias para su elaboración, desde el cultivo y la cosecha de las uvas, hasta el proceso de destilación necesario. Aquí algunos datos:
* EE.UU. y Chile semantienen como los principales mercados de destino de esta bebida de bandera según ADEX.
* Las exportaciones de Pisco peruano en el 2007 registraron un crecimiento de 49%, convirtiéndose Estados Unidos y Chile en los principales mercados de destino de la bebida de bandera nacional. Las ventas de Pisco al exterior sumaron un millón tres mil dólares, cifra significativa mayor a los 675.000 dólaresregistrados en el 2006
* Estados Unidos continuó liderando el ranking de los destinos del Pisco, al comprar en el 2007 la bebida bandera peruana por un valor 410.000 dólares, cifra que representó el 41% del total de exportaciones
* También fue exportado a Japón, Italia, Nueva Zelanda, Suiza, Panamá, Bélgica, Israel, Australia, Tailandia, Rusia, Reino Unido, Brasil, Republica Checa, Republica...
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