Pizza de quinua

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo



Escuela de Nutrición y Dietética
Tecnología de Alimentos
Dra. Isabel Guerra
TEMA:
ELABORACIÓN DE PIZZA CON UN SUPLEMENTO DE QUINUA COMO UNA ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA PERSONAS DIABÉTICAS

Octubre 2014- febrero 2015





Tabla de contenido
TEMA: 1
ÍNDICE DE TABLAS 3
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES 3
I. JUSTIFICACIÓN 4
II. OBJETIVOS 6A. GENERAL 6
B. ESPECÍFICOS 6
III. MARCO TEÓRICO 7
LA QUINUA 7
Origen e historia 7
Factores históricos en la distribución del cultivo 8
Estudios relacionados 9
Relación entre la quinua y la diabetes 9
Elaboración de la Pizza de Quinua 11
Ingredientes 11
Elaboración 11
Valor nutricional de las materias primas 12
Quinua 12
Proteínas 12
Grasas 12
Hidratos de carbono 12
Vitaminas yminerales 12
Anti nutrientes o compuestos no nutritivos 12
Ajo 13
14
Albahaca Seca 14
Orégano seco 14
Romero Seco 15
Aceite de oliva 15
Pimienta 15
Salsa de Tomate 16
Queso Mozzarella 17
Análisis de la situación alimentaria nutricional en el país 17
Estrategias 18
BIBLIOGRFÍA 18




ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1; Minerales de la QuinuaTabla 2; Vitaminas de la Quinua 11
Tabla 3;Composición nutricional de la Quinua 11
Tabla 4; Composición nutricional del ajo 12
Tabla 5; Composición nutricional de la Albahaca Seca 12
Tabla 6; Composición nutricional del Orejano Seco 13
Tabla 7; Composición nutricional del Aceite de Oliva 14
Tabla 8; Composición nutricional de la Pimienta 14
Tabla 9; Composición nutricional de la Salsa de Tomate 15
Tabla 10; Composición nutricionaldel Queso Mozarella 15

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1; Grano de quinua 6
Ilustración 2; Cultivo de quinua 8
Ilustración 3; Pizza de quinua 10









I. JUSTIFICACIÓN

Esta investigación será desarrollada con el objetivo de presentar una alternativa alimenticia novedosa a las personas que padecen diabetes, contando así con un aporte teórico y práctico que permitirá laelaboración del producto seleccionado.
La diabetes es una condición crónica que hace que el cuerpo no pueda utilizar correctamente el azúcar de los alimentos y de esta forma no pueda obtener la energía que necesita. Por eso quienes tienen esta enfermedad deben cambiar la forma en que comen y aprender a comer de una forma más saludable, aunque no quiere decir que tiene que ser desabrida.
La quinuaes un pseudo cereal que posee un alto valor nutritivo, pero además contiene sustancias que llevan al equilibrio los niveles de azúcar en sangre, convirtiéndola en un verdadero enemigo natural de la diabetes.
La quinua se encuentra dentro de los 10 granos andinos que pueden contribuir a la gestión de la diabetes tipo 2, debido a que puede brindar una mayor actividad antioxidante, al ser muy ricaen quercetina, un poderoso flavonoide antioxidante que brinda grandes beneficios saludables como preventivo de enfermedades, tales como las cardiacas, cerebro-vasculares y el cáncer.
Además las semillas de quinua tienen la capacidad de reducir la mayoría de los efectos adversos de una dieta rica en fructosa, regulando los niveles de glucosa, además de reducir el colesterol total, pero el mayorefecto reductor se produjo sobre el colesterol LDL o malo, alcanzando el 57 por ciento.
La quinua tiene la capacidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre casi en un 10 por ciento.
La quinua es uno de los mejores alimentos sobre como curar la diabetes. El rico contenido de magnesio de la quinua tiene muchos efectos positivos. El magnesio en realidad funciona como un suplemento para más de300 enzimas que son responsables de la insulina y de glucosa en la secreción del cuerpo.
Este trabajo se justifica debido a los beneficios, antes mencionados, que ofrece la quinua ofreciendo así una alternativa deliciosa y nutritiva en el mejoramiento del estado de salud de las personas que padecen de diabetes.

II. OBJETIVOS
A. GENERAL

Elaborar la pizza con un suplemento de quinua como...